Sterilisieren von Gläsern in einem Gasherd

Sommer und Frühherbst sind die Jahreszeit für das Massenpflücken von Beeren, Obst, Gemüse und Pilzen. Mit der Ankunft des Spätherbstes und des Winters endet die Zeit des Überflusses.

In den Supermarktregalen gibt es eine riesige Auswahl an Marinaden, Pickles, fermentierten Produkten und Marmeladen. Wer sich um seine Gesundheit kümmert, bereitet und konserviert seine Lebensmittel lieber selbst, weil er weiß, dass sie lecker, gesund und sicher sind. Für viele Hausfrauen sind Vorbereitungen ein obligatorischer Bestandteil der Herbst-Sommer-Saison. Und sie machen es nach unterschiedlichen Rezepten und probieren immer etwas Neues aus. Allerdings möchte nicht jeder während des Sterilisationsprozesses längere Zeit am Herd stehen.

Sterilisation von Gläsern

Die Zubereitung von Gemüse und Obst ist einfach; selbst eine junge und unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht. Es gibt jedoch eine Reihe von Grundsätzen beim Einmachen zu Hause, die strikt befolgt werden müssen:

1. sorgfältige Sortierung und Verarbeitung der Rohstoffe für die Konservenherstellung;
2. vorläufige Vorbereitung der notwendigen Ausrüstung;
3. Auswahl, Waschen und Sterilisieren von Behältern.
4. strikte Einhaltung des Rezepts.

Aufmerksamkeit! Schon die kleinste Nichtbeachtung der Technik kann zum Verderb von Konserven und zur Entwicklung von Mikroorganismen führen!

Am häufigsten werden bei der Zubereitung zu Hause Gläser mit einem Volumen von 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l verwendet.

Die Industrie stellt spezielle Blechdeckel her, die mit schmalen Gummiringen zum Verschließen von Glasbehältern ausgestattet sind. Der Durchmesser der Kappen entspricht genau dem Durchmesser des Halses und beträgt meist 83 mm. Zum Verschließen solcher Behälter werden manuelle Siegelmaschinen eingesetzt. Der Konservenprozess ist in diesem Fall arbeitsintensiv und zeitaufwändig.

In den letzten Jahren erfreuen sich bei Hausfrauen vor allem Glasgefäße mit Schraubdeckel großer Beliebtheit, die das Einmachen erheblich erleichtern.

Warum werden Gläser sterilisiert?

Die meisten Lebensmittel sind verderblich, das heißt, sie können durch eine Vielzahl von Mikroorganismen verderben. Alle Mikroben (Bakterien, Hefen, Schimmelpilze) ernähren sich von den gleichen Nahrungsmitteln wie der Mensch. Im Laufe des Lebens setzen sie Gase, Säuren und Giftstoffe frei, was zur Zersetzung der Produkte beiträgt.

Um selbstgemachte Gurken vor dem Eindringen von Mikroben zu schützen, gibt es eine Reihe von Methoden, um ungünstige Lebensbedingungen für sie zu schaffen:

• Trocknen;
• Kochen;
• Einfrieren;
• Beizen, Beizen, Einweichen, Salzen (Erzeugung einer bitteren, sauren, süßen, salzigen Umgebung, um Bakterien zu hemmen).

Es ist zu beachten, dass diese Methoden nicht die Beseitigung aller Mikroben garantieren, da es unter ihnen Arten gibt, die gegen ungünstige Bedingungen sehr resistent sind.

Der zuverlässigste Weg, pathogene Bakterien und ihre Sporen loszuwerden, ist die Sterilisation – längeres Erhitzen von Produkten oder Geräten auf höhere Temperaturen (115 – 125 Grad und mehr).

Mikroorganismen von der Oberfläche unbehandelter Gläser oder Deckel können auf Lebensmittel übertragen und zum Verderben führen.

Wichtig! Glasbehälter müssen unmittelbar vor dem Verschließen sterilisiert werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gläser zu sterilisieren:

1. in einem großen Topf kochen;
2. Dampfverarbeitung (auch im Wasserbad und Multikocher);
3. Verwendung einer Mikrowelle;
4. Sterilisation in der Spülmaschine;
5. mit einem Ofen (Gas und Elektro).

Nach welchem ​​Prinzip wird es durchgeführt?

Unabhängig von der gewählten Methode erfolgt die Sterilisation von Gläsern nach bestimmten Grundsätzen:

1. der Behälter sollte sorgfältig auf Risse und Absplitterungen überprüft werden;
2. es ist zu prüfen, ob die Bezüge geeignet sind;
3. der vorbereitete Behälter wird in Seifenlauge eingeweicht, damit Schmutz und Speisereste „ansäuern“;
4. die Gläser werden mit Backpulver unter fließendem Wasser gewaschen;
5. Der Behälter wird kopfüber auf ein Handtuch gestellt, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten.

Aufmerksamkeit! Deckel müssen gewaschen und sterilisiert werden, unabhängig davon, ob sie neu oder bereits verwendet sind.

Beim Sterilisieren wird davon abgeraten, den Gummiring von den Deckeln zu entfernen, da er sich im heißen Zustand nur schwer einsetzen lässt. Eine Wärmebehandlung der Deckel im Ofen wird nicht empfohlen, da das Gummiband schrumpft und sich der Deckel verformt. Am besten tauchen Sie die Deckel einige Minuten in kochendes Wasser, bevor Sie die Gläser verschließen.

So sterilisieren Sie Gläser im Ofen

Trotz der vielen Methoden der Wärmebehandlung von Glasbehältern, die im Laufe der Jahre erfunden wurden, ist die Sterilisation im Ofen die beliebteste und bequemste.

Vorteile dieser Methode:

• Sie können eine Temperatur über 100 Grad erzeugen, wodurch alle Arten von Mikroben und deren Sporen beseitigt werden.
• die Möglichkeit, mehrere Gläser gleichzeitig zu sterilisieren, einschließlich 3-Liter-Gläsern;
• Sauberkeit, Dampffreiheit und hohe Luftfeuchtigkeit;
• ausreichende Sicherheit der Dosen;
• der Sterilisationsprozess ist kurz und arbeitsintensiv;
• Es wird keine Zeit mit dem Ablassen des Wassers und dem Trocknen der Gläser verschwendet.

Was wird dafür benötigt

Um Gläser im Ofen zu sterilisieren, sind keine besonderen Werkzeuge, Geräte oder Fähigkeiten erforderlich. Es reicht aus, die allgemeinen Regeln für die Vorbereitung von Glasbehältern für die Sterilisation zu befolgen, die Sicherheitsvorkehrungen nicht zu vergessen und Ofenhandschuhe zur Hand zu haben.

Vorbereitung

So bereiten Sie den Ofen richtig zum Sterilisieren von Gläsern vor:

• Waschen Sie die Innenfläche des Ofens vor dem Gebrauch, damit keine Gerüche von zuvor gegarten Speisen darin zurückbleiben;
• Entfernen Sie alle Fremdkörper und lassen Sie nur den Grill übrig;
• Stellen Sie den Rost so hoch auf, dass die Dose frei platziert und entnommen werden kann.
• der Ofen sollte nicht heiß sein, er sollte allmählich erhitzt werden, damit die Gefäße nicht platzen;
• Halten Sie Topflappen bereit, um Verbrennungen zu vermeiden.

Prozessablauf, Zeit

• Der Prozess des Sterilisierens von Gläsern in Gas- und Elektroöfen ist absolut identisch:
• Bereiten Sie die Behälter vor – prüfen Sie, ob die Deckel auf die Hälse passen und keine Risse oder Absplitterungen aufweisen.
• Waschen Sie die Gläser in Seifenwasser, dann mit Soda und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
• Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
• Stellen Sie die Behälter so in den Ofen, dass sie sich nicht berühren.
• Schalten Sie den Ofen zunächst auf niedrige Hitze, damit das Erhitzen allmählich erfolgt.
• nach 3-4 Minuten die Temperatur auf 125-130 Grad erhöhen;
• Nach Ablauf der Sterilisationszeit den Ofen ausschalten und leicht öffnen;
• Nehmen Sie die abgekühlten Gläser mit Topflappen aus dem Ofen und stellen Sie sie auf eine trockene Oberfläche.

Füllen Sie die Behälter mit Lebensmitteln, ohne auf die vollständige Abkühlung zu warten, und setzen Sie den Konservierungsprozess gemäß dem Rezept fort.

Zeitaufwand für die Sterilisation von Glasbehältern unterschiedlicher Kapazität:

• 0,5 l – 10 Min.;
• 0,7 l – 12 Min.;
• 1,0 l – 15 Min.;
• 2,0 l – 20 Min.;
• 3,0 l – 25 Min.

Die angegebenen Zeitwerte sind Richtwerte und hängen von verschiedenen Faktoren ab, zum Beispiel von der Anzahl der Dosen, von den technischen Eigenschaften des Backofens etc. Diese wird jede Hausfrau empirisch für sich selbst berechnen.

So sterilisieren Sie Gläser auf dem Herd

Die älteste und traditionellste Methode ist das Sterilisieren von Gläsern auf dem Herd. Nehmen Sie hierfür einen großen Topf. Wasser wird hineingegossen, vorbereitete und gewaschene Gläser und Deckel werden aufgestellt. Das Wasser erwärmt sich allmählich und kocht. Die Sterilisationszeit wird ab dem Zeitpunkt des Kochens gezählt.

Mit einer Spezialzange werden die Gläser aus dem kochenden Wasser genommen und mit dem Boden nach oben auf ein Baumwolltuch gestellt. Nachdem das Wasser abgelaufen ist und die Gläser getrocknet sind, werden sie mit den vorbereiteten Produkten gefüllt.

Die gebräuchlichste und bekannteste Methode für unsere Großmütter und Mütter ist die Behandlung von Behältern mit Dampf. Ein spezielles Gerät mit einem Loch, dessen Durchmesser etwas größer als der Glashals ist, wird auf einen Topf oder Wasserkocher gestellt. Ein Glas passt von unten nach oben in das Loch. Das Wasser im Topf kocht, der Dampf steigt auf und sterilisiert den Behälter. Die Folge sind Dampfwolken im ganzen Haus, beschlagene Fenster und Bäche, die aus den Wänden fließen.

Was sind die Unterschiede zwischen beiden Sterilisationsmethoden?

Das Sterilisieren von Glasgefäßen im Ofen und auf dem Herd ist zwei der gängigsten Methoden zur Verarbeitung von Einmachbehältern für zu Hause. Gemeinsam ist diesen beiden Prozessen lediglich die erste Vorbereitungsphase. Ansonsten haben sie nichts gemeinsam:

• Aufgrund der höheren Temperatur erfolgt die Sterilisation im Ofen schneller als auf dem Herd.
• Im Gegensatz zur Sterilisation in Wasser und Dampf muss nicht darauf gewartet werden, dass die Gläser aus dem Ofen abtropfen und trocknen;
• Es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie sich durch Wasser oder Dampf verbrennen als durch trockene Dosen aus dem Ofen.
• Die Verarbeitung von Glasbehältern im Backofen ist komfortabler, da sich kein Dampf ansammelt und die Luftfeuchtigkeit im Raum nicht ansteigt.

Das Leben steht nicht still und unsere Hausfrauen sind kluge Menschen. Deshalb haben sie sich viele Life-Hacks ausgedacht, die die Verarbeitung von Behältern vor dem Einmachen von Lebensmitteln erheblich vereinfacht haben. Noch vor Kurzem wäre niemand auf die Idee gekommen, Gläser in der Mikrowelle, im Slow Cooker oder in der Spülmaschine zu sterilisieren.

In letzter Zeit hat sich das Verfahren des Vakuumierens von Produkten – das Vakuum-Einmachen – immer weiter verbreitet. Wir wissen, dass ein Leben ohne Sauerstoff unmöglich ist. Wenn Sie die Luft abpumpen, wird den Mikroorganismen die Möglichkeit genommen, zu leben und sich zu vermehren, wodurch Sie die Frische der Lebensmittel für lange Zeit bewahren können. Aber auch in diesem Fall führt kein Weg daran vorbei, die Gläser zu waschen und zu sterilisieren.

Bereiten Sie köstliche und gesunde Lebensmittel für die zukünftige Verwendung zu und bleiben Sie gesund!