Warum kann Brot nicht im Kühlschrank, sondern im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass der Kühlschrank der beste Ort für die Aufbewahrung verschiedenster Lebensmittel sei. In vielen Familien fungiert es als universelles „Lebensmittellager“. Hier werden alle Produkte platziert, von Fleisch über Müsli bis hin zu Nudeln. Der Kühlschrank dient auch zur Aufbewahrung von Backwaren. Auf diese Weise versuchen sie, es vor dem Austrocknen zu schützen. Allerdings wird der Kühlschrank seinem Zweck nicht immer gerecht. Oft verdirbt hier ein frischer Laib nach ein paar Tagen, wird altbacken und schimmelt.

Warum ist der Kühlschrank nicht zum Aufbewahren von Brot geeignet?

Wenn man einen verdorbenen Laib Brot aus dem Kühlschrank wirft, beginnt man, den Herstellern die Schuld zu geben, angeblich minderwertige Produkte herzustellen. Aber nur wenige glauben, dass der Kühlschrank der Grund für alles ist! Es ist überhaupt nicht für die Lagerung solcher Produkte gedacht..

Es wird aus mehreren Gründen nicht empfohlen, es in dieser Funktion zu verwenden.

Schneller Feuchtigkeitsverlust

Frisch gebackenes Brot besteht zu 50 % aus Feuchtigkeit. Dadurch hat es eine elastische, weiche Konsistenz.

Die Standardtemperatur im Kühlraum liegt je nach Betriebsart zwischen 0 und +5 °C.

Referenz! Bei dieser Temperatur verdunstet die Feuchtigkeit aus Mehlprodukten recht schnell. Daher wird das Brot bereits am zweiten Tag altbacken.

Schimmelbildung

So etwas passiert wenn das Brot, das zur Lagerung im Kühlschrank geschickt wurde, zuvor in einer Plastiktüte versiegelt war.

Ursachen für schimmeliges Brot im Kühlschrank

• Die meisten Mehlprodukte enthalten Hefe - mit Pilzen verwandte lebende Organismen. Sie geben im Laufe ihres Lebens aktiv Kohlendioxid ab, lockern den Teig auf und machen ihn luftig.

Referenz! Hefe behält ihre Aktivität auch nach dem Backen und setzt noch einen Tag lang CO2 frei.

• Der Laib wird in einer luftdichten Plastiktüte in den Kühlschrank geschickt. Es läuft in seinem gesamten Volumen über Kohlendioxid.
• Darüber hinaus sollten wir hinzufügen erhöhte Luftfeuchtigkeit in der Kunststoffverpackung, die dadurch entsteht, dass das freigesetzte Wasser nicht verdunsten kann. Dadurch erhalten wir die günstigste Atmosphäre für die schnelle Entwicklung von Schimmel, der sich zunächst an der Oberfläche bildet und nach und nach tiefer eindringt.

Wichtig! Im Kühlschrank kommt es schnell zu Schimmelbildung auf Brot. An nur einem Tag kann es den größten Teil des Laibs mit einer dünnen Schicht bedecken, sodass es zum Verzehr ungeeignet ist.

• Die poröse Struktur von Mehlbackwaren bestimmt ihre Fähigkeit, schnell einzuziehen Fremdgerüche. Im Kühlschrank gelagerte Teigprodukte absorbieren und behalten die Gerüche von umliegenden Lebensmitteln (Fisch, Gemüse, Fleisch). Gleichzeitig verlieren sie ihr Aroma. Ergebend Die kulinarischen Eigenschaften des Produkts verschlechtern sich buchstäblich in ein oder zwei Stunden.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie das Brot dennoch in den Kühlschrank stellen möchten, packen Sie es in eine atmungsaktive Papiertüte oder wickeln Sie es in ein Tuch, beispielsweise ein sauberes Handtuch. Dies schützt es vor Schimmel und verhindert gleichzeitig ein schnelles und vorzeitiges Austrocknen.

Warum kann Brot im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Wenn Sie sich entscheiden, einen Laib Brot über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, dann nutzen Sie hierfür am besten den Gefrierschrank.

Was ist besser als ein Gefrierschrank?

Die Sache ist die Die Erhaltung der Frische hängt von der Verdunstungsrate der darin enthaltenen Feuchtigkeit ab.

Je schneller die Austrocknung erfolgt, desto schneller verwandelt sich das frische, weiche Brot in Cracker.

Referenz! Eine Verdunstung von Feuchtigkeit ist nur bei Temperaturen über 0° möglich. Unterhalb dieses Indikators gefriert Wasser und seine Moleküle verlieren ihre Beweglichkeit.

Dies ist die Essenz der Brotaufbewahrung im Gefrierschrank bei Temperaturen unter Null.

Regeln für die Lagerung von Brot im Gefrierschrank

Das Einfrieren von Brotprodukten sollte unter Beachtung einer Reihe von Regeln erfolgen.

• Brot muss zunächst in Portionen geschnitten werden und als Scheiben einfrieren.

Wichtig! Tatsache ist, dass ein einmal aufgetautes Brot beim erneuten Einfrieren seinen Geschmack verliert.

• Ein Laib muss in den Gefrierschrank gelegt werden In Metallfolie, dickes Papier oder Frischhaltefolie verpacken. Dies schützt es vor Fremdgerüchen, die von im Gefrierschrank gelagerten Lebensmitteln ausgehen. Es verhindert außerdem, dass Feuchtigkeit verdunstet, bis das Brot vollständig gefroren ist.
• Es empfiehlt sich, frisch gebackenes Brot einzufrieren. Auf diese Weise besteht eine höhere Chance, dass der gesamte Geschmack erhalten bleibt.
• Damit das aufgetaute Brot seine ursprünglichen kulinarischen Eigenschaften behält, es sollte allmählich auftauen, bei Raumtemperatur.
• Es empfiehlt sich, das Brot einige Stunden vor dem Essen aus dem Gefrierschrank zu nehmen und es zum „sanften“ Auftauen einfach auf einem Teller liegen zu lassen. Es ist nicht erforderlich, die Verpackung bis zum Essen zu entfernen, um den für ein frisches Produkt typischen Aroma- und Elastizitätsverlust zu vermeiden.

Aufmerksamkeit! Die Aufbewahrung von Brotprodukten im Gefrierschrank ist nur für kurze Zeiträume geeignet – nicht länger als zwei Wochen.

Danach beginnt unter dem Einfluss niedriger Temperaturen der Prozess der Stärkezerstörung. Es verliert seine Viskosität und das geschmolzene Brot beginnt zu bröckeln und zu bröckeln, wenn man versucht, es zu schneiden oder zu brechen.