Welche Milch eignet sich am besten für Cappuccino in der Kaffeemaschine?
Die Wahl der Milch für die Zubereitung von Cappuccino in einer Kaffeemaschine sollte ernst genommen werden, da die Qualität des Endprodukts – aromatischer Kaffee mit lockerem Schaum – von seinen Eigenschaften abhängt. Die Debatte unter professionellen Baristas, ob man vollfette Milch oder nur Sahne verwenden soll, hängt mit den Vorlieben einzelner Liebhaber von Kaffeespezialitäten zusammen.
Der Inhalt des Artikels
Nach welchen Kriterien soll man wählen
Die Geschichte und Erfahrung bei der Herstellung von Cappuccino ermöglichen es uns, eine Reihe von Kriterien für die Auswahl von Milchprodukten zu ermitteln. Darunter: Fettgehalt, Proteingehalt, Haltbarkeit und andere. Schauen wir uns kurz die wichtigsten Kriterien an.
Fettgehalt
Der Fettgehalt beeinflusst die Art und Zusammensetzung des resultierenden Schaums. Durch das Aufschäumen von Milch mit einem Fettgehalt von 3,5 % entsteht der ideale Schaum für Cappuccino. Dies ist, was die meisten Coffeeshops verwenden.
Fettarme oder völlig entrahmte Milch - süßer im Geschmack und anders in der Zusammensetzung.Der Schaum wird trocken und ziemlich dicht sein und der Kaffee, dem er hinzugefügt wird, nimmt einen gräulichen Farbton an.
Eiweißgehalt
Der Proteingehalt ist für die Zubereitung von Cappuccino nicht weniger wichtig als der Fettgehalt. Wählen Sie Produkte mit einem hohen Proteingehalt – ab 2 % mehr. In diesem Fall ist der Schaum reichhaltig und zähflüssig. Wenn Sie sich für einen Schaum mit niedrigem Proteingehalt entscheiden, ist die Zusammensetzung des Schaums unterschiedlich und weist große und trockene Blasen auf.
Natürlich oder trocken
Achten Sie beim Kauf eines Produkts für einen Kaffeegenuss darauf, dass die Zusammensetzung Trockenpulver enthält. Tatsache ist, dass eine nennenswerte Haltbarkeitsdauer kein Plus für die Kaffeezubereitung ist. Aufgrund der geringen Proteinmenge in der Zusammensetzung ist es nicht einfach, aus trockenem Pulver Schaum zu schlagen.
Soja, laktosearm
Soja ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs. Es eignet sich ebenso wie Milch mit einem geringen Anteil an Laktose für Menschen, die Kuhmilchprodukte nicht gut vertragen. Laktosearm, süßer im Geschmack, wird von vielen Baristas verwendet.
Nach Haltbarkeit
Bei langer Haltbarkeit ist es wahrscheinlich nicht für Cappuccino geeignet, da es viele künstliche Zusatzstoffe enthält. Heimisches Kuhfleisch mit begrenzter Haltbarkeit - die richtigste Wahl.
Nach Herkunft
Soja ist für Cappuccino nicht ganz geeignet, da sich seine Zusammensetzung stark von der von Kuhmilch unterscheidet. Für Menschen, die natürliche Milch nicht vertragen, bereiten viele Cafés jedoch Cappuccino aus einem solchen Ersatz zu.
Warum muss man für Cappuccino die richtige Milch kaufen?
Wählen Sie unter Berücksichtigung aller oben genannten Kriterien Produkte von höchster Qualität, um einen echten Cappuccino mit feinkörnigem Schaum zu erhalten.Wird mindestens eine Komponente nicht berücksichtigt, sei es Fettgehalt, Zusammensetzung oder Haltbarkeit, geht der Geschmack des idealen Kaffees verloren.
Welche Marken eignen sich am besten für die Zubereitung von Cappuccino?
Basierend auf Bewertungen wurde eine Bewertung der beliebtesten Milchmarken in unserem Land erstellt. Aus diesen Zutaten bereiten Coffeeshops und Bars Cappuccino zu: „Parmalat“, „Jolly Milkman“, „Ehrliche Milch“, „Wologda“, „Brest-Litowsk“, „Dmitrowskoje“.
Für Cappuccino Sahne zur Milch hinzufügen
Warum der Milch für Cappuccino Sahne hinzufügen?
Einer Version zufolge wurde Cappuccino von Kapuzinermönchen erfunden, die einst in einem italienischen Kloster in der Nähe von Rom lebten. Zunächst fügten sie dem Kaffee Sahne hinzu, die sich beim Erhitzen in Schaum verwandelte.
Später wurde statt Sahne heiß geschlagene Milch verwendet. Heutzutage mischen Baristas nach der alten Tradition italienischer Mönche Sahne mit Milch, um einen einzigartigen Geschmack und stabilen Schaum zu erzeugen.
Welche Art von Creme und wann kann ich sie hinzufügen?
Beim Kauf von Kaffeeweißer sollten Sie auf den Fettgehalt achten. Als Zugabe zum Kaffee ist 10 % Sahne am besten geeignet, da sie sich besser auflöst und keine Klumpen bildet.
Kaufen Sie Sahne von Valio, die einen Fettgehalt von 30-38 % hat – sie bildet beim Schlagen einen dicken Schaum. Wenn Sie den zubereiteten Kaffee mit einer dicken Schicht Schlagsahne bedecken und den Schaum anschließend mit Schokolade bestreuen, erhalten Sie ein köstliches, belebendes Getränk mit einem erstaunlichen Aroma.
So bereiten Sie Milch am besten zum Aufschäumen vor
Vor dem Schlagen in einer Kaffeemaschine muss es auf +3, +4 Grad abgekühlt werden. Auch die Struktur des Produkts ist wichtig, es kann also nicht gekocht, sondern nur auf eine Temperatur von nicht mehr als 75 °C erhitzt werden.Stellen Sie vor dem Schlagen sicher, dass sich kein Wasser in der Schüssel befindet.
Abschluss
Bei richtiger Wahl und Einhaltung der Zubereitungstechnik sollte der Schaum für Cappuccino ausreichend dicht, homogen und elastisch sein, ohne große Blasen.
