Welcher Mahlgrad eignet sich am besten für verschiedene Kaffeemaschinentypen?

Köstlichen Kaffee zuzubereiten ist für Amateure und Baristas eine einfache Aufgabe. Ohne Erfahrung verschwendet man leicht Zeit, bekommt schmutziges Geschirr, wird enttäuscht und bleibt ohne ein leckeres Getränk zurück.

Der Zubereitungsprozess ist recht einfach, es ist jedoch wichtig, einige Details zu kennen, die den Geschmack des fertigen Getränks beeinflussen.

Kaffeesorten und Röstgrad der Bohnen

Die Anzahl der Sorten beträgt etwa einhundert. Jedes Land, jeder Ort kann mehrere davon haben. Aber alle von ihnen können als wenige Arten klassifiziert werden. Am beliebtesten ist Arabica. Es hat einen weichen und reichen Geschmack.

An zweiter Stelle der Beliebtheit steht Robusta. Es enthält deutlich mehr Koffein, was für zusätzliche Bitterkeit sorgt. Der Großteil des angebauten Robusta wird zu gefriergetrocknetem Kaffee verarbeitet. Im Handel gibt es nur wenig Getreide und gemahlenen Robusta.

Im Angebot finden Sie Mischungen aus Arabica und Robusta in unterschiedlichen Anteilen.

Arabica und Robusta machen mehr als 95 % des Kaffeemarktes aus. Der verbleibende Anteil verbleibt bei seltenen Arten, die hauptsächlich als Zusatz zu einigen Sorten verwendet werden. Die bekanntesten dieser Wunder sind Liberica und Excelsa. Als eigenständige Getränke sind sie sehr bitter und erfreuen sich selbst bei der an ihrem Anbau beteiligten Bevölkerung keiner Beliebtheit.

Es gibt unterschiedliche Röstgrade; es gibt 4 bis 10 Grundgrade:

• hell – mittel – dunkel – am höchsten;
• Skandinavisch, schwächst (Zimt) – Amerikanisch (Neuengland) – urban (teilweise) – vollständig urban – Wienerisch (Samt, Cord, Business) – Französisch (Türkisch) – kontinental (Europäisch, New Orleans) – Spanisch (Mexikanisch, Kubanisch) – Italienisch, am höchsten (Indisch, Neapolitanisch).

Mit steigendem Röstgrad im Geschmack:

• Sortenmerkmale und Säure werden schwächer;
• Aroma, Fülle und Bitterkeit werden verstärkt.

Wenn man die beschriebenen Sorten und Muster kennt, fällt es einem leichter, sich in der Fülle der Angebote zurechtzufinden. Die Wahl hängt von persönlichen Vorlieben ab, die nur durch Verkostung erfahren werden können.

Arten des Mahlens von Kaffeebohnen

Es gibt drei Hauptarten:

• unhöflichEs ist groß und hat eine ähnliche Struktur wie Kristallzucker.
• Durchschnitt – Die Partikelgröße ist mit der von Grieß vergleichbar.
• dünn – klein, kleiner als Grieß.

Das Feinmahlen wiederum kann ultrafein und staubig sein.

Es gibt Richtlinien für die Wahl des Mahlgrads für jede Art von Kaffeemaschine.

Mahlen für Johannisbrotkaffeemaschine

Traditionell wird mittelfeines Pulver verwendet. Es lässt sich gut zu einer Tablette verpressen und verstopft die Hornöffnungen nicht.

Kaffeemaschinen mit hohem Dampfstrahldruck (15 bar) ermöglichen die Verwendung eines ultrafeinen Mahlstrahls. Das Getränk erweist sich als besonders reichhaltig und aromatisch.

Wichtig! Um die Tablette effektiv im Kegel zu verpressen, muss das Pulver homogen sein.

Mahlgrad für Filterkaffeemaschine

Bei Verwendung eines Netzfilters sollte der Mahlgrad grob sein, damit keine Partikel in den Becher fallen und nicht in den Filterlöchern stecken bleiben.

Papierfilter halten Körner jeder Fraktion zuverlässig zurück und ermöglichen das Brauen von Rohstoffen jeder Größe. Je größer es ist, desto heller ist der Geschmack und desto ausgeprägter ist die Säure. Je dünnflüssiger es ist, desto höher ist die Sättigung, desto ausgeprägter ist die Bitterkeit im Geschmack.

Mahlen für Geysir-Kaffeemaschine

Geeignet für mittleres bis grobes Mahlen. Diese Kaffeesorte verhindert nicht, dass Wasser von unten nach oben fließt. Der Geschmack ist mäßig reichhaltig, nicht bitter.

Wenn Sie ein reichhaltigeres Getränk wünschen, können Sie fein gemahlenes Pulver verwenden. Allerdings wird das Getränk dickflüssig und es können Kaffeepartikel in die Tasse gelangen.

Experimentieren mit dem Rösten und Mahlen von Kaffee

Bei bestimmten Kaffeemaschinenmodellen ist das Feinmahlen wegen der Möglichkeit einer übermäßigen Behinderung des Wasserdurchgangs kontraindiziert; Ansonsten sind Experimente nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt.

Bestehende Empfehlungen zur Kaffeeauswahl berücksichtigen die beliebtesten Geschmackspräferenzen. Auf der Suche nach Ihrem idealen Geschmack können Sie verschiedene Kombinationen der oben beschriebenen Eigenschaften ausprobieren.

Wichtig! Unabhängig von der gewählten Kaffeesorte, Röstung und Mahlung sind Geschmack und Aroma eines Getränks aus Pulver, das unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen wird, im Vergleich zu vorgemahlenem Kaffee günstig. Wenn es nicht möglich ist, das Getreide vor jeder Zubereitung zu mahlen, sollte das Pulver in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.