Wie läuft das Garen in einem Slow Cooker ab?

Wenn Sie gerne kochen, sind Sie mehr als einmal auf die Definition von „Trägheit“ gestoßen. Dies ist das Braten in einer kleinen Menge kochendem Wasser. Mit anderen Worten: Wir arbeiten mit einem Zwischenschritt zwischen Kochen und Braten bzw. Dünsten von vorgebratenem Fleisch. Köcheln ist keine Entdeckung moderner Köche. Schon im alten Russland wurde diese Methode wie andere Kochmethoden im Ofen verwendet. Das Köcheln ähnelt in gewisser Weise dem Pochieren, dauert aber viel länger. Nun schauen wir uns an, was dieser Prozess ist und wofür er verwendet wird.

Der Zweck des schmachtenden Prozesses

Diese kulinarische Technik besteht darin, dass das Gericht lange Zeit bei niedriger Temperatur unter einem fest verschlossenen Deckel verarbeitet wird. Die empfohlenen Temperaturen liegen zwischen 65 und 100 Grad Celsius. Es sollte gleichmäßig im Gericht verteilt sein. Sie können alles köcheln lassen: Brei, Fleisch, Fisch, Gemüse, Milchprodukte. Sie schmecken unglaublich und unterscheiden sich völlig von ihren Gegenstücken auf dem Herd.

Nach dem Kochen schmeckt die Milch unglaublich angenehm; sie nimmt eine orange-rosa Farbe an und duftet dezent nach Sahne. Der so zubereitete Porridge wird unglaublich zart! Es eignet sich besonders zum Garen von Fleischgerichten mit dicker Faserstruktur oder Fleisch von erwachsenen Tieren. Wenn Sie ein Kilogramm Fleisch auf diese Weise mehrere Stunden lang garen, wird es sehr zart und lecker.Vor dem Kochen werden es und das Gemüse bei einer Temperatur von über 170 Grad in einem vorgeheizten Behälter mit dickem Boden in Pflanzenöl oder Fett unter gelegentlichem Rühren gebraten. Anschließend heißes Wasser oder Brühe hinzufügen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze (Temperatur unter 100 Grad) köcheln lassen. Während des Garvorgangs müssen Sie kleine Mengen Flüssigkeit hinzufügen, da diese verdunstet. Das ganze Geheimnis des einzigartigen und hellen Geschmacks besteht darin, dass die Temperatur allmählich ansteigt, ohne dass es zu einem Siedepunkt kommt.

REFERENZ! Die Gardauer wird durch die Produkte bestimmt, aus denen das Gericht besteht. Somit benötigt Gemüse deutlich weniger Zeit als Fleisch. Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung von geliertem Fleisch die Größe der Stücke und die Fleischsorte. Handelt es sich um zartes Fleisch oder das Fleisch eines Jungtiers, dann ist es in deutlich kürzerer Zeit fertig.

Was ist der Kochmodus in einem Multikocher?

Ein Multikocher ist ein einzigartiges Küchengerät, mit dem Sie jede Art von Essen zubereiten können: gebraten, gekocht, gedünstet und so weiter. Durch den dicht schließenden Deckel lassen sich ganz einfach die nötigen Bedingungen und Temperaturen zum Schmoren und Garen schaffen.

Wenn Sie gedünstetes Essen möchten, ist es im Allgemeinen vorzuziehen, es im Ofen zu kochen, wie es in Rus gemacht wurde. Da dies jedoch unter modernen Bedingungen nicht möglich ist, muss dieser Vorgang in einem Slow Cooker durchgeführt werden. In dieser Küchenzeile können Sie den Geschmack eines Gerichts nachbilden, ähnlich wie in einem echten Ofen. Schauen wir uns an, wie das Kochen in einem Slow Cooker abläuft.

Es unterscheidet sich im Grunde nicht von gewöhnlicher Trägheit. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dank der Programmierung und des automatischen Abschaltmodus alles darin automatisiert ist. Es ist nicht notwendig, alle Vorbereitungsschritte zu befolgen. Ein Produkt, das einer Wärmebehandlung unterzogen wird, wird sehr zart, weich, saftig, schmackhaft und hat eine angenehme Konsistenz.

Es ist bekannt, dass bei längerem Kochen der Großteil der nützlichen Substanzen und Elemente aus dem Gericht in die Brühe verkocht und eine beträchtliche Menge an Vitaminen zerstört wird. Offensichtlich ist ein solches Gericht nicht gesund. Im Gegenteil: Aufgrund der Tatsache, dass zum Kochen ein Minimum an Wasser benötigt wird und eine niedrige Temperatur aufrechterhalten wird, die das Produkt leicht erwärmt, kommt es bei dieser Art des Garens zu keiner nennenswerten Schädigung der Nährstoffe. Gemüse, das dem Schmoren ausgesetzt ist, verliert nicht seine Farbe, Helligkeit und strukturelle Integrität.