So schärfen Sie Messer richtig: von der Mechanik bis zum Stein

Ist Messerschärfen eine Kunst? Hängt von der Herangehensweise und dem Grad der Fertigkeit ab. Für manche reicht ein gewöhnliches mechanisches Messer für den Heimgebrauch, aber ein Profi kann einen mehrstündigen Vortrag über die Stahlsorten, Schleifsteine ​​und die Feinheiten des Prozesses halten. Ich werde den Mittelweg wählen. Ich erzähle Ihnen, wie ein normaler Mensch zu Hause lernen kann, eine Schneidfläche richtig zu schärfen. Metall erfordert schließlich Respekt.

Ohne unnötige Komplikationen

Mechanische Schärfer sind in fast jeder Küche zu finden. Aufgrund ihrer einfachen Handhabung erfreuen sie sich bei Normalbürgern großer Beliebtheit. Ihr Aussehen variiert. Das Funktionsprinzip ist jedoch immer das gleiche: Schleifmittel befinden sich in speziellen Aussparungen, zwischen denen die Klinge gerollt wird. Der Hauptvorteil ist die Einfachheit. Der Nachteil ist die äußerst mittelmäßige Schärfqualität.

Ein mechanisches Messer eignet sich weitgehend nur für die leichte Bearbeitung von Küchenmessern. Es kann keine völlig stumpfe Klinge schärfen. Und die entstandenen Späne oder Kerben lassen sich nicht entfernen. Nach solchen Bearbeitungen verliert das Instrument sehr schnell wieder an Schärfe.

Lieber Elektriker

Einige Geräte werden über das Netzwerk betrieben. Es macht keinen Sinn, ihren Mechanismus im Detail zu beschreiben – er ist immer noch derselbe, nur noch automatisierter. Bemerkenswert ist lediglich, dass durch die automatische Winkeleinstellung die Effizienz eines solchen Spitzers deutlich höher ist.Darüber hinaus können damit Scheren und andere kleine Klingen geschärft werden.

Der einzige Nachteil des Geräts besteht darin, dass abgenutzte Schleifmittel oft nicht ersetzt werden können. Das gesamte Gerät muss ausgetauscht werden. Oder Sie müssen vorab ein teureres zerlegtes Modell kaufen.

Nur für Bearbeitungen

Äußerlich ähnelt dieses merkwürdige Objekt einer gewöhnlichen Akte. Es besteht aus einem Keramikstab (manchmal aus Diamant oder Metall), der an einem Griff befestigt ist. Die Korngröße seiner Mahlpartikel wird in drei Kategorien eingeteilt: grob, mittel und glatt.

Auch die Technik, eine Klinge mit Musat zu schärfen, ist recht einfach. Nehmen Sie zunächst das Messer in eine Hand und das Werkzeug in die andere. Der „Absatz“ der Klinge wird an die Spitze des Musat angelegt, der gewünschte Winkel bestimmt und die Klinge bis zum Ende des Stabes geführt. Bewegungen werden bis zum gewünschten Ergebnis ausgeführt. Danach wird das Messer umgedreht und der Vorgang wiederholt. Hauptsache, die Schärfseite verläuft über die gesamte Schneide. Allerdings kann man die Klinge nur mit Musat „korrigieren“. Wenn Sie eine normale Schärfe benötigen, müssen Sie Schleifsteine ​​verwenden.

Ich habe einen Zopf gefunden...

Das Schärfen von Messern mit speziellen Schleifsteinen ist die Quintessenz von Philosophie und Meditation. Ritual und Können im Laufe der Jahre verfeinert. Allerdings muss man kein Profi sein, um eine Klinge scharf zu machen.

Das Grundprinzip ist einfach: Sie müssen den richtigen Winkel einhalten. In den meisten Fällen beträgt sie 20–25 Grad, bei einigen Messern kann sie jedoch variieren. Je kleiner, desto schärfer ist die Schneide, aber der Schnitt wird dünner. Dementsprechend wird das Messer schneller stumpf. Dieses Muster funktioniert auch in die entgegengesetzte Richtung. Am besten „trainieren“ Sie Ihre Hand zunächst an einer alten, unnötigen Klinge.

Die ersten Bewegungen der Klinge auf dem Stein sollten langsam und gleichmäßig ohne großen Druck ausgeführt werden. Die Hauptsache ist das Muskelgedächtnis. Die Hand muss sich die Position des Messers merken. Der Rest ist nicht so schwierig. Die Klinge wird über den Schleifstein gelegt und von der Basis bis zur Spitze entlang geführt. Das Gleiche muss in umgekehrter Richtung erfolgen. Dies sollte wiederholt werden, bis an der zu schärfenden Seite ein „Grat“ an der Schneidkante entsteht. Es ist ganz einfach zu finden: Fahren Sie einfach mit dem Finger sanft über die Klinge. Den gleichen Vorgang auf der Rückseite wiederholen.

Für einen reibungsloseren Betrieb empfiehlt es sich, den Block mit Wasser oder speziellen Mischungen zu befeuchten. Außerdem können Sie nicht den ersten Stein nehmen, auf den Sie stoßen, und nur darauf schärfen! Sie müssen mit feinkörnigen Schleifmitteln beginnen und dann schrittweise zu feinen übergehen. Es ist mit einer bestimmten Nummer gekennzeichnet. Je kleiner es ist, desto rauer ist das Ergebnis des Werkzeugs zu erwarten.