Arten von Küchenmessern und wozu sie dienen

Die gesamte Vielfalt an Küchenmessern lässt sich in fünf Typen unterteilen: Allzweckmesser, Universalmesser, Fleischmesser, Käsemesser und Spezialmesser. Wir laden Sie ein, sich mit ihren Funktionen vertraut zu machen.

Allgemeiner Zweck

Ein Standardset zur Lösung der häufigsten Aufgaben in der Küche. Das Kit enthält:

1. 1. Kochmesser (Deutsch, Französisch) – ein echter Allrounder mit gebogener Klinge und beeindruckendem Gewicht. Die breite und schwere Klinge meistert sowohl das Zerkleinern von Knochen als auch das Hacken von Grünzeug gleichermaßen gut. Und für ein schnelleres Schneiden von Gemüse ohne zusätzlichen Kraftaufwand sorgt die Form der Schneide, dank der das Werkzeug geschwenkt werden kann, ohne es vom Brett abzuheben. Die beliebte Größe liegt bei 20 cm, es gibt aber auch Exemplare mit einer Länge von 15 bis 30 cm.
      

1. 1. Schälmesser mit gerader oder klauenartiger Klinge. Dank seiner bescheidenen Größe (6–10 cm) ist es ideal für kleine oder komplexe Arbeiten. Die kleine Klinge eignet sich gleichermaßen zum Schälen von Gemüse und Obst, aber auch zum Schälen von Garnelen oder zum dekorativen Schneiden von Lebensmitteln.
      

   2. Allzweckmesser - ein Hilfsmittel, das Profiköchen oft ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Dieses Produkt nimmt eine Zwischennische zwischen den beiden oben genannten Sorten ein. Für die Aufgaben, die ein deutscher Koch bewältigen kann (Schneiden, Knochen mahlen), ist es zu leicht. Gleichzeitig ist eine lange Klinge (10–18 cm) nicht zum Reinigen oder für saubere figurative Arbeiten geeignet.
      

   3. Brotmesser - eine Klinge mit Wellenschliff.Die charakteristische Form ermöglicht es Ihnen, saubere Scheiben zu schneiden, ohne das weiche Brot zu zerdrücken oder das harte Brot zu zerbröseln. Länge von 15 bis 25 cm.
      

1. Buttermesser, das als Servierbesteck gilt. Mittlerweile ist dieses Werkzeug mit breiter und flexibler Klinge aus der Herstellung von Sandwiches nicht mehr wegzudenken. Die Klinge mit abgerundeter Spitze und stumpfer (manchmal gewellter) Kante eignet sich hervorragend zum gleichmäßigen Verteilen von Weichkäse, Marmelade, Butter, Mayonnaise und ähnlichen Produkten auf einer Brotscheibe.
   

Universal

Ein charakteristisches Merkmal dieser Messer ist eine große, breite und schwere Klinge, ergänzt durch einen Griff, der den Fingerkontakt mit der Arbeitsfläche verhindert. Dieses Werkzeug eignet sich gleichermaßen zum Hacken von Gemüse, zum Schneiden großer Fleischstücke oder zum Zubereiten von Fischsteaks zum Kochen.

Wir können die folgenden Universalien sicher nennen:

1. Westliches Kochmesser, dessen Klinge im französischen oder deutschen Stil gefertigt werden kann. Der erste ist direkter. Das zweite Modell verfügt über eine ausgeprägte Biegung der Klinge, die das Schwingen des Messers auf dem Schneidebrett erleichtert.
   

2. Guyto (Japan) unterscheidet sich nicht wesentlich von den deutschen und französischen Kombis und ist ihr engstes Analogon.
3. Santoku - ein weiteres Kochmesser, hergestellt im Land der aufgehenden Sonne. Es ist kleiner, leichter und schärfer als die zuvor genannten Varianten, schneidet aber genauso gut Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse wie diese.
   

4. Kaidao (China) – ein Allrounder mit bemerkenswerter Klingenform. Dies ist ein echtes Hackbeil, das keinen Zweifel daran hat, dass es mit einem großen Kadaver zurechtkommt oder Knochen zertrümmert.
   

Fleisch

Zu dieser Gruppe gehören Messer, die für die Bearbeitung von Geflügel, Fleisch, Fisch und sogar Knochen konzipiert sind.Abhängig von den ausgeführten Aufgaben gibt es:

1. Tranchiermesser, Länge von 20 bis 38 cm. Zum Schneiden dünner Stücke von vorgegartem Fleisch oder Geflügel. Es unterscheidet sich von Allzweckmessern lediglich durch die dünnere Klinge.
   

2. Slicer. Die charakteristischen Merkmale des Werkzeugs sind eine lange, flexible Klinge und eine abgerundete Spitze. Die Funktionen sind die gleichen wie bei einem Tranchiermesser, die Aufgabe wird jedoch präziser ausgeführt. Auch zum Schneiden von Fisch geeignet. Ein enges Analogon zu einem Hobel ist ein Schinkenmesser, mit dem auch Melonen (Wassermelone, Melone) geschnitten werden können. Länge 20–40 cm.
   

3. Hackmesser (Beil) Es zeichnet sich durch eine große und schwere Klinge aus, die rechteckig ist oder sich zur Kante hin verbreitert, und einen massiven Schaft. Dieses Werkzeug eignet sich sowohl zum Zerkleinern von Fleisch als auch zum Zerkleinern von Knochen.
   

4. Entbeinen - wird zum Schneiden von Fleisch von Knochen verwendet. Charakteristische Merkmale: eine dünne, flexible Klinge mit einer Länge von 12 bis 15 cm.
   

5. Lendenstück - ein unverzichtbarer Helfer beim Schneiden von Fisch. Die Klinge ist ideal für die Bewegung entlang der Wirbelsäule oder unter der Haut des Schlachtkörpers geeignet. Länge - von 15 bis 28 cm.
   

Käse

1. Für Weichkäse - eine Klinge mit großen Löchern in der Klinge (zwischen der Schneide und dem Schaft). Diese Funktion zielt darauf ab, die Kontaktfläche zwischen dem Produkt und dem Metall zu reduzieren. Dadurch wird verhindert, dass die Scheiben an der Klinge kleben bleiben.
   

2. Für Hartkäse - Aufschnittmesser mit gegabelter Spitze, die beim Auflegen von Scheiben auf einen Teller anstelle einer Gabel verwendet werden.
   

3. Für Parmesan. Eine kurze, massive Klinge, die dazu geeignet ist, portionierte Stücke von einem sehr harten Kopf abzubrechen.
   

Besonders

Diese Messer sind so zahlreich, dass ihre Beschreibung es durchaus wert ist, in einem separaten Artikel aufgeführt zu werden. Daher beschränken wir uns vorerst auf eine visuelle Bekanntschaft mit den gängigsten Typen.

Tour (Entfernen von Schalen und Flecken).

Zur Dekoration.

Messersäge (für Tiefkühlprodukte).

Deveiner (zum Reinigen von Garnelen).

Auster.

Für Grapefruit.

Tomate.

Mezzaluna.

Schauen wir uns diese Originalversion genauer an. Aufgrund der charakteristischen Form der Klinge kann ein solches Messer auch als Halbmond bezeichnet werden. Sein Hauptzweck ist das Zerkleinern von Kräutern und Knoblauch. Aber auch zum Zerkleinern von Fleisch und Geflügel oder zum Schneiden von Pizza wird eine solche „Klinge“ verwendet. Der Quasi-Allrounder kommt aus Italien und kann manchmal mit der Anwesenheit von zwei oder drei Klingen überraschen.

Damit ist der heutige Ausflug in die Welt der Küchenmesser abgeschlossen. Wenn eine der Optionen für ein so nützliches Tool zu Unrecht vergessen wurde, teilen Sie mir dies bitte in den Kommentaren mit.