Wie man einen Smoker benutzt

Je nach Heizmethode gibt es Holz-, Gas- und Elektroräucheröfen. Die erste ist die Straßenversion. Es eignet sich nur für den Einsatz in offenen Räumen, beispielsweise in einem Landhaus. Eine solche Räucherei kann aus Stahl hergestellt werden.

Bei Gas und Strom handelt es sich um Heimversionen, die in der Küche unter der Dunstabzugshaube installiert werden können. Sie bestehen in der Regel aus Edelstahl.

zenplanter.com

Je nach Zubereitungsart gibt es Heiß- und Kalträuchereien. Der einzige wesentliche Unterschied zwischen ihnen besteht in der Entfernung zwischen der Kammer, in der das Essen zubereitet wird, und dem Herd. Dies liegt an den Besonderheiten des Temperaturregimes: Beim Heißräuchern muss auf 90 °C erhitzt werden–150 °C Rauch, für die Kaltmethode benötigen Sie jedoch einen Bereich von 30–40 °C.

grili.com.ua

So verwenden Sie einen Heißräucherofen

• Bereiten Sie die Räucherei vor, indem Sie sie von Rückständen früherer Nutzung befreien;
• Erhitzen Sie die Kammer auf 200 °C, danach wird die Heizintensität reduziert, sodass die Lufttemperatur darin auf 100 °C sinkt;
• Fügen Sie Brennmaterial hinzu (Obst- und Laubbaumschnitzel) und erhöhen Sie die Hitze, damit sich die Kammer auf die gewünschte Temperatur erwärmt (bis zu 150 °C);
• Legen Sie die Produkte aus und lassen Sie zwischen ihnen Lücken, damit der Rauch frei zirkulieren kann.
• Unter Beibehaltung der gewünschten Temperatur den Fisch, das Geflügel oder das Fleisch garen, bis es gar ist (der Vorgang dauert durchschnittlich 40–60 Minuten).

Wichtig! Um den richtigen Geschmack von geräuchertem Fleisch zu genießen, empfiehlt es sich, es vor dem Verzehr 24 Stunden lang an einem kühlen Ort aufzubewahren. Während dieser Zeit kann die Bitterkeit des Rauches verschwinden, was den ersten Eindruck des Gerichts beeinträchtigen kann.

ribalka.guru

Zubereitung von Speisen zu Hause

Vor dem Heißräuchern werden Fisch, Geflügel und Fleisch in der Regel trocken gesalzen. Dazu werden vorgereinigte und gewaschene Produkte mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen (Kräuter, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack) eingerieben. Es empfiehlt sich, besonders große Stücke an mehreren Stellen einzuschneiden oder einzustechen, damit sie besser mit Gewürzen gesättigt sind.

Wichtig! Beim Heißräuchern empfiehlt es sich, fetthaltige Produkte zu wählen. In diesem Fall erhalten Sie nach der Wärmebehandlung eine saftige, nicht übertrocknete, rauchige Delikatesse.

Anschließend wird das zukünftige Räucherfleisch mehrere Tage lang (bis zum Aushärten) an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt. Nachdem das Fleisch oder der Fisch überschüssigen Saft verloren hat, wird es in sauberem Wasser eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen – im Durchschnitt 1-2 Stunden.

Danach können sie etwas getrocknet werden. Es ist aber auch möglich, es sofort in eine beheizte Räucherei zu schicken – Sie müssen lediglich überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch abtupfen.

ixbt.com

So verwenden Sie einen Kalträucherofen

Das Besondere an dieser Methode ist, dass die Kammer nicht vorgeheizt werden muss. Erforderlich ist lediglich die Bereitschaft, die vorgegebene Rauchtemperatur über mehrere Tage (von 24 Stunden bis 5 Tage) aufrechtzuerhalten.

Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Produkte in dieser Zeit überschüssige Feuchtigkeit los und erhalten einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.So getrocknetes Fleisch und Geflügel bleibt 4–6 Monate lang frisch. Die Haltbarkeit von Fisch ist etwas kürzer – von 90 bis 120 Tagen.

politologa.net

So bereiten Sie Essen zu

Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die zukünftige Delikatesse einer niedrigen Temperatur (30) ausgesetzt sein wird–40 °C) Verarbeitung ist das Hauptkonservierungsmittel in diesem Fall Salz. Daher sollte bei der Zubereitung von Pökellaken und Marinaden so viel zugegeben werden, dass die darin eingelegten rohen Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen.

Das Einsalzen selbst zu Hause dauert zwischen zwei und 15 Tagen (abhängig von der Größe der Schlachtkörper oder des Fruchtfleisches). Auch der nächste Schritt – das Einweichen – ist je nach Dicke der Stücke ein recht langwieriger Prozess. Es kann mehrere Stunden bis Tage dauern.

Anschließend erfolgt die Reifung des künftigen Räucherfleisches für 2–5 Tage. Sollte sich dabei eine Salzschicht auf den Schlachtkörpern bilden, müssen diese erneut eingeweicht werden. Ist dies nicht der Fall, werden die Produkte nach Auftreten spürbarer Trocknungserscheinungen in die Räucherei geladen, wo sie zur Zubereitung gebracht werden.

Notiz! Empfehlungen zur Zubereitung von Fisch, Fleisch und Geflügel stellen keine vollständige Anleitung dar. Dies sind nur Tipps, die Ihnen bei der Auswahl des richtigen Rezepts für die Zubereitung von geräuchertem Fleisch helfen sollen.