Wie wählt man eine Räucherei aus?

Eine Räucherei ist ein spezielles Gerät zur Wärmebehandlung von Fleisch, Fisch und anderen Lebensmitteln. In den meisten Fällen handelt es sich dabei um einen rechteckigen oder zylindrischen Behälter, in dem sich ein Gitter oder Backblech zum Auslegen von Speisen und ein Tablett zum Schmelzen von Fett befinden. Damit Produkte, die einer solchen Verarbeitung unterzogen wurden, schmackhaft und gesund sind und der Räuchervorgang ohne große Schwierigkeiten durchgeführt werden kann, ist es sehr wichtig, ein solches Gerät richtig auszuwählen.

Arten von Räuchereien

Alle Räuchereien können in verschiedene Typen unterteilt werden abhängig von einigen grundlegenden Merkmalen.

Nach der Arbeitstechnologie:

• heiß geräuchert − Führen Sie eine Behandlung mit heißem Rauch durch (die Dauer einer solchen Behandlung kann zwischen 40 Minuten und mehreren Stunden liegen);
• halbkalt geräuchert − Betrieb bei Temperaturbedingungen von 30 °C bis 80 °C;
• kalt geräuchert − Produkte mit Rauch verarbeiten, dessen Temperatur 15-25°C beträgt.

Nach Kraftstoffart:

• Kohle - eine Grundstruktur haben (ähnlich einer kompakten Kiste, in der sich ein Tablett mit Holzspänen und ein Tablett für Fett befinden, und in der Mitte befinden sich Roste mit Lebensmitteln);

• Gas − Als Wärmequelle werden mit einem Gasbrenner erhitzte Vulkansteine ​​verwendet (horizontale und vertikale Modelle sind erhältlich);

• elektrisch − kompakte Geräte, die in der Küche, auf dem Balkon oder sogar im Zimmer verwendet werden können (bei der Verarbeitung der Produkte ist keine besondere menschliche Aufmerksamkeit erforderlich, da der Prozess nach einem vorgegebenen Programm abläuft).

Referenz! Der Prozess des Räucherns von Produkten höchster Qualität erfolgt in Holzkohlegeräten.

Nach Verwendungszweck:

• Fachmann − haben größere Abmessungen und zeichnen sich durch eine erhöhte Produktivität aus;

• Haushalt − recht beliebte Geräte für Stadtwohnungen;

• Mini-Räuchereien (Camping) − das kompakteste, leichteste und benutzerfreundlichste Gerät, das von Touristen, Fischern und Jägern sehr geschätzt wird.

Je nach Material:

• aus hitzebeständigem Stahl − eher kurzlebige Geräte;
• Edelstahl − leichte, robuste und langlebige Räuchereien mit geringer Rußanfälligkeit (die geeignete Wandstärke des Behälters zur Erzielung des besten Räucherergebnisses beträgt 1,5–2 mm);
• aus Gusseisen − eher schwere Geräte.

Referenz! Edelstahl ist aufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit und der ständigen Erwärmung auf erhebliche Temperaturen haltbarer als Eisenmetalle. Die durchschnittliche Lebensdauer von Geräten aus solchen Materialien beträgt 10 Jahre.

Regeln für die Auswahl einer heißgeräucherten Räucherei für Ihr Zuhause (Datscha)

Bei der Auswahl wird empfohlen, die am besten geeignete Räucherei zu kaufen Achten Sie besonders auf folgende Nuancen:

• Material der Herstellung. Ein hochwertiges Gerät muss aus Edelstahl AISI 304 bestehen.
• Wand- und Bodenstärke. Da das Gerät (insbesondere der Boden) während des Räuchervorgangs erheblichen Temperaturbelastungen (über 100 °C) ausgesetzt ist, sollte seine Dicke mindestens 2 mm betragen.
• Tiefe der Räucherei. Das Gerät sollte ziemlich tief sein. Zwischen Futter und Brennstoff sollte ausreichend Freiraum vorhanden sein.
• Verfügbarkeit in der Räucherkammer Orte zum Anbringen von Haken und Regalen. Dadurch wird die Reinigung des Geräts nach dem Rauchen erheblich vereinfacht.
• Tiefe der Fettwanne. Während der Lebensmittelverarbeitung kann es sein, dass das Backblech mit heißem Fett überfüllt wird, das auf die Holzspäne zu fließen beginnt. Dadurch vermischen sich die Gerüche und das Gericht bekommt einen unangenehm bitteren Geschmack. Um dies zu verhindern, muss die Palette ausreichend hohe Seitenwände haben.

Kraftstoffauswahl

Nach den Empfehlungen von Experten ist die Verwendung am besten zum Räuchern von Holz von Gartenbäumen zu Hause. Pflaumen, Apfelbäume und Traubenkirschen sind perfekt. Mit ein wenig Experimentieren können Sie originelle Geschmackskombinationen erzielen. Es empfiehlt sich, Hackschnitzel im Fachhandel zu kaufen. Dieses Holz ist bereits gut getrocknet und vollständig gebrauchsfertig.

Beratung! Es empfiehlt sich, jedem Brennstoff Erlensägemehl zuzusetzen, das den verarbeiteten Produkten ein originelles Aroma verleiht. Wenn keine Erle vorhanden ist, können Sie zu diesem Zweck Minze, Wacholder und Zeder verwenden.

Hilfreiche Ratschläge

Bei der Auswahl einer Räucherei zum Heißräuchern ist es hilfreich, sich beim Verkäufer zu erkundigen, Ist das ausgewählte Gerät mit folgenden Geräten und Funktionen ausgestattet:

• Thermostat, wodurch die Temperatur im Inneren der Räucherei gleichmäßig verteilt wird.Dadurch entfällt die Notwendigkeit, den Prozess ständig zu überwachen;
• automatische Reinigung von Schmutz. Diese Funktion macht die Nutzung der Räucherkammer so komfortabel und hygienisch wie möglich;
• Wasserdichtung. Mit seiner Hilfe schließt der Deckel sehr dicht. Durch die Bildung einer zusätzlichen Versteifungsrippe erhöht sich die Festigkeit des Gerätekörpers.

Räucherei mit heißgeräucherter Holzkohle.

Referenz! Eine Wassersperre ist eine Rinne aus dem gleichen Material wie die Räucherkammer und befindet sich um den Umfang der Oberkante des Behälters.

Das Heißräuchern von Speisen zu Hause ist ein faszinierender Prozess, mit dem Sie Gerichte von ausgezeichnetem Geschmack und Qualität erhalten, die jeden erfreuen, selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker. Wenn Sie die Feinheiten der Auswahl kennen, können Sie leichter entscheiden, welche Räucherei Sie für Ihr Zuhause kaufen möchten.