Heißgeräucherte Räucherei zum Selbermachen aus einer Pfanne

Endlich, nach der lästigen Kälte, ist der Sommer da. Sie können sich eine Auszeit von all dem Pot-and-Pan-Geschwätz gönnen und frische Kräutersalate genießen. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, den Markt zu besuchen und gutes Fleisch für das traditionelle Sommergrillen zu kaufen. Was wäre, wenn Sie sich nicht auf Kebabs beschränken würden? Wie kann man eine größere Vielfalt an Gerichten auf den Tisch bringen? Rauchen Sie es natürlich!

Arten des Heimrauchens

Das Garen von Speisen durch Räuchern ist seit langem bekannt. In Russland wurde diese Art der Lebensmittelverarbeitung bereits im 10. Jahrhundert bekannt. Es gab eine Tradition, am Geistertag Lebensmittel mit dichtem Rauch zu räuchern, um böse Geister abzuwehren. Doch nicht nur die Mystik und die traditionelle Lebensweise trugen zur Popularisierung dieser Methode bei – auch alle überschüssigen Produkte wurden auf diese Weise verarbeitet, um sie lange haltbar zu machen.

Referenz! Räuchern ist eine der Arten der Wärmebehandlung von Produkten. Während des Kochens ist das Gericht mit Rauch gesättigt, der durch unvollständige Verbrennung von Sägemehl entsteht.

Es gibt verschiedene Arten des Räucherns: heißer, halbheißer, elektrostatischer, flüssiger Rauch:

1. Heißräuchern. Der Garvorgang findet bei einer Temperatur von über neunzig Grad statt, Feuchtigkeit verlässt das Produkt nicht, es wird lediglich mit geschmolzenem Fett gesättigt.Für ein solches Räuchern benötigen Sie eine Metallbox mit dicht schließendem Deckel. Das Produkt ist sehr saftig und hat ein reiches Aroma. Sie können es jedoch nicht lange aufbewahren.
2. Halbheißes Räuchern. Die Rauchtemperatur beträgt bei dieser Art des Räucherns 40–60 Grad, der gesamte Vorgang dauert 12 bis 48 Stunden. Dieser Typ kann als Zwischentyp zwischen heiß und kalt bezeichnet werden.
3. Kalträuchern. Es tritt bei einer Rauchtemperatur von bis zu 30–40 Grad auf. Der Eingriff dauert in der Regel mehrere Tage, geräucherte Produkte können jedoch deutlich länger gelagert werden. Während des Räuchervorgangs erhitzen sich die Produkte etwas und werden mit dem Rauchgeruch gesättigt. Da dies ein zeitaufwändiger Vorgang ist, müssen Sie die erforderliche Temperatur ständig aufrechterhalten.
4. Elektrostatisches Rauchen. Diese Technik wird ausschließlich in der Industrie eingesetzt, wenn viele Produkte schnell geräuchert werden müssen. Grundlage dieser Art des Räucherns ist die Beschleunigung der Rauchdiffusion in einem elektrostatischen Feld. Das fertige Produkt sollte mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
5. Flüssiger Rauch. Hierbei handelt es sich um eine besondere Art der Lebensmittelverarbeitung. Man könnte sagen, es ist überhaupt kein Rauchen im üblichen Sinne. Es gibt keinen Rauch, aber es gibt holzige Düfte. Nach der Behandlung mit Flüssigrauch wird das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen.

Wie man aus einem Topf mit eigenen Händen eine Räucherei baut

Heutzutage bieten Geschäfte eine riesige Auswahl an verschiedenen Räuchereioptionen an. Sie können es sowohl zum Kalträuchern als auch zum Heißräuchern kaufen. Was tun, wenn Sie in die Natur, zum Beispiel an einen Fluss, gegangen sind, einen Fisch gefangen haben und beschlossen haben, ihn zu räuchern, es aber keine Räucherei gibt? Die einfachsten Optionen können aus verfügbaren Materialien hergestellt werden.

In der Vergangenheit wurde die Räucherei mit speziellen Technologien gebaut. Aus Ziegeln wurde eine hohe Säule errichtet, deren oberer Teil dicht abgedeckt war.Alle Risse wurden versiegelt. In der Säule selbst wurden zwei Löcher angebracht. Einer für Produkte, die an Haken aufgehängt wurden, und der zweite für Treibstoff. Heute sieht es einfacher aus.

Zum Kalträuchern

Die einfachsten Räuchereien aus alten Pfannen eignen sich ausschließlich zum Heißräuchern. Um eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen, müssen Sie viel Zeit und Mühe aufwenden.

Der Kern der Methode besteht darin, dass sich die Rauchquelle selbst in einiger Entfernung befindet. Es hat keinen Sinn, wie üblich eine Grube zu graben. Es ist viel einfacher, einen im Laden gekauften Rauchgenerator zu verwenden. Und obwohl es sich um hausgemachte Designs handelt, besteht das Schöne an einem vorgefertigten Raucherzeuger darin, dass die Temperatur des Rauchs ständig überwacht werden kann und die Zufuhr automatisch erfolgen kann.

Wenn Sie jedoch den Wunsch haben, sich nach allen Regeln eine Räucherei zu bauen, können Sie das folgende Schema verwenden:

• es muss ein Schacht für den Schornstein gegraben werden, dessen Breite 0,3 Meter und die Länge 6 Meter betragen sollte;
• innerhalb des gegrabenen Grabens müssen Sie ein Rohr mit einem Durchmesser von 0,2 Metern verlegen und es vom Herd bis zum Standort der Räucherei strecken;
• Sie müssen einen Feuerraum aus Ziegeln auslegen (wenn möglich schweißen) - seine Form sollte kubisch sein und eine Seitenlänge von vier Metern haben;
• der Feuerraum ist mit dem Rohr verbunden;
• ein Stecker wird installiert, um Traktion zu erzeugen;
• aus Brettern wird eine versiegelte Räucherbox zusammengeschlagen;
• In der Räucherkammer werden Roste platziert.

Wie Sie sehen, wird es eine Menge Arbeit erfordern, aber... Es lohnt sich!

Zum Heißräuchern

Um eine einfache Räucherei zu bauen, benötigen Sie:

• großer Topf;
• ein alter Grill, der verfallen ist;
• ein Paar Ziegelsteine;
• alter Rost;
• Metallform für Knödel.

Die Kosten betragen 920 Rubel.

Was tun mit all dieser Güte? Es ist einfach! Wir installieren den Grill. Wir legen Ziegel hinein.

Stellen Sie eine Pfanne auf die Ziegel.

Legen Sie einen Rost in die Pfanne. Es wird als Unterstützung dienen.

Stellen Sie den Knödelformer auf den Grill.

Das ist alles! Unsere Wunderräucherei ist fertig. Du kannst es rauchen!

Was wird noch benötigt?

Natürlich benötigen Sie Holzspäne. Es wird empfohlen, Hackschnitzel von Obstbäumen zu verwenden. Erlenspäne sind nicht jedermanns Sache. Es verleiht den Produkten einen sauren Geschmack. Eine Tüte Hackschnitzel hält lange, denn man braucht nur eine kleine Prise, Hauptsache, sie bedeckt den Boden ein wenig.

Wichtig! Um die Schadstoffkonzentration zu reduzieren, müssen die Hackschnitzel angefeuchtet werden. Rauch, der durch die obere feuchte Schicht dringt, hinterlässt dort alle schädlichen Bestandteile.

Versuchen Sie, die Menge an Holzspänen nicht zu übertreiben. Dies wirkt sich nicht nur negativ auf den Geschmack des Produkts aus (es erhält eine übermäßige Bitterkeit), sondern kann auch gesundheitliche Komplikationen hervorrufen. Es können unangenehme Empfindungen im Magen und in der Bauchspeicheldrüse auftreten.

Sie sollten keine fertigen Hackschnitzel im Laden kaufen. Es ist besser, es selbst zuzubereiten.

Hier sind einige verschiedene Hackschnitzel-Optionen:

1. Espenchips machen das Produkt sehr delikat im Geschmack.
2. Eichenholzspäne haben ein angenehmes und anhaltendes Aroma.
3. Birkenchips (Geschmack ist nicht jedermanns Sache) – sie haben ein sehr angenehmes Aroma, aber es gibt einen Teergeschmack.
4. Am besten verwenden Sie Obstarten - Pflaume, Birne, Apfelbaum.

Nehmen Sie niemals Hackschnitzel aus harzhaltigem Holz. Kiefer, Tanne und Fichte haben einen sehr bitteren Geschmack.

Um den Holzspänen einen besonderen Geschmack zu verleihen, werden oft Wacholderzweige, Minzblätter, Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzugefügt.

Neben Hackschnitzeln benötigen Sie Brennstoff. Es kann Kohle oder normales Brennholz sein.Es ist besser, einen integrierten Ansatz zu verwenden, damit immer eine stabile Hitze und ein kleines Feuer herrschen.