DIY heißgeräucherte Räucherei

Der Geruch von Geräuchertem, Schmalz, Fisch und Wurst... Ein berauschender Duft, der einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt und den Magen zum Knurren bringt. Der Geschmack ist einfach unglaublich. Aber auch der Preis für diese Produkte ist erstaunlich. Nicht jeder Mensch kann es sich leisten, jeden Tag heiß oder kalt geräucherte Gerichte zu genießen.

Ihre Kosten entsprechen immer noch nicht dem Volumen der Geldbörsen vieler unserer Landsleute. Aber warum nicht auf einen so leckeren Leckerbissen verzichten? Natürlich nicht! Sie müssen nur Ihre eigene Räucherei bauen. Es ist perfekt für ein Privathaus oder ein Landhaus. Aber wie baut man es auf? Wir werden versuchen, das herauszufinden.

Merkmale heißgeräucherter Produkte

Und welche Art von Technologie raucht? Was sind seine Merkmale?

Referenz. Diese Kochmethode ist seit jeher bekannt. Unter Räuchern versteht man die Hitzebehandlung von Lebensmitteln. In diesem Fall erfolgt die Erwärmung des Produkts nicht durch offenes Feuer, sondern durch Rauch. Damit die Technik richtig befolgt werden kann, muss auf die Temperatur geachtet werden, wie viel Rauch sich in der Räucherkammer befindet, wie gleichmäßig die Erhitzung erfolgt und ob das Produkt von allen Seiten von Rauch umhüllt ist.

Räuchern hat viele wohltuende Eigenschaften, weshalb es nach wie vor eine der beliebtesten Kochmethoden ist. Zu den positiven Eigenschaften zählen:

• alle auf Lebensmitteln vorhandenen pathogenen Mikroben, die unseren Körper schädigen können, werden zerstört;
• Durch das Räuchern bleiben mehr Nährstoffe im Produkt erhalten, die unter dem Einfluss von Feuer zerstört werden.
• Lebensmittel, die einer solchen Verarbeitung unterzogen wurden, können sehr lange sicher gelagert werden – Tatsache ist, dass der Rauch als Konservierungsmittel wirkt.

Der Geschmack des Produktes hängt direkt von den Hackschnitzeln ab, bzw. von der Holzart, aus der die Hackschnitzel gewonnen werden. Nur auf den ersten Blick scheint es, als würde der Baum einfach brennen, tatsächlich brennt jede seiner Sorten auf ihre eigene Art und hat ihr eigenes, einzigartiges Aroma. Für jedes Gericht müssen Sie Ihre eigenen Holzspäne auswählen:

• Erlenchips eignen sich gut für Fleisch- und Gemüsegerichte;
• Eichenholzchips passen gut zu Schweine- oder Rindfleisch und zu allem roten Fleisch;
• für Bären-, Elch- und Wildbret werden Weidenschnitzel verwendet und Fische, die in sumpfigen Gewässern leben, darauf geräuchert;
• Auf Kirschholzspänen werden verschiedene Gemüsesorten, Beeren und Nüsse geräuchert.

Welche Arten von Räuchereien gibt es für zu Hause?

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten für Räuchereien und sie unterscheiden sich alle in ihren Designmerkmalen. Es hängt alles davon ab, welche Bedürfnisse der Benutzer hat und wie gut er sich mit dem Bauen auskennt. Am häufigsten sind jedoch die folgenden drei Typen:

• Schacht- oder Vertikalräucherei;
• horizontale Tunnelräucherei;
• Kammerräucherei.

Vertikale Räuchereien sind vom Aufbau her am einfachsten und benötigen nicht viel Platz für die Installation. Äußerlich sehen sie aus wie eine klassisch anmutende Hütte, an deren Spitze Essen aufgehängt wird. Dieses Design weist einige Schwächen auf. Der Hauptnachteil besteht darin, dass das Rauchen durch Begasung nicht möglich ist und die Rauchentwicklung schwer zu regulieren ist.

Der Bau einer horizontalen Räucherei dauert viel länger und erfordert viel Bodenarbeit. Um eine solche Struktur zu installieren, müssen Sie noch einen geeigneten Ort finden – am besten eignet sich der Hang einer Schlucht. Der Feuerraum befindet sich in einer speziellen Kammer, die halbgeschlossen ist. Dadurch können Sie bei unterschiedlichen Wetterbedingungen rauchen. Durch Ändern der Länge des Schornsteins können Sie heiß oder kalt geräucherte Produkte herstellen.

Das einfachste Design ist für eine Kammerräucherei. Trotzdem hat es beträchtliche Ausmaße. Er erreicht eine Höhe von anderthalb Metern und einen Durchmesser von einem Meter. Die Hauptsache ist, den richtigen Neigungswinkel einzuhalten; er kann zwischen zehn und dreißig Grad liegen.

Bau einer Heimräucherei und Funktionsprinzip

Unabhängig von der Größe oder Form, die Sie für Ihre Räucherei planen, muss sie auf jeden Fall bestimmte Parameter erfüllen:

• es muss einen Behälter oder ein Räucherfach enthalten (hier werden Produkte platziert oder aufgehängt);
• Natürlich müssen die Produkte auf etwas gestellt oder an etwas aufgehängt werden, und daher sind ein Gitter oder sogar mehrere oder Haken erforderlich;
• Es ist unbedingt erforderlich, dass sich das Fett dort sammelt, wo es aus dem Produkt abfließen kann. Das Fett darf nicht auf glimmende Holzspäne fallen.
• Auf ein Thermometer kann man zwar verzichten, es erleichtert aber die Kontrolle der Temperatur, also lasst es sein.

Wie funktioniert das alles? Die Produkte, die in die Räucherkammer gelegt werden, werden von allen Seiten von Rauch umhüllt.Rauch entsteht durch glimmende Holzspäne. Wenn wir heiß räuchern, erhalten wir neben dem Räuchern auch eine Wärmebehandlung. Immerhin erreicht der Rauch eine Temperatur von hundert Grad.

Referenz. Da die Produkte von Rauch umgeben sind, nehmen sie dessen Bestandteile auf, was ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht.

Wie bei jedem Verfahren gelten auch beim Heißräuchern eigene Regeln, die befolgt werden müssen, um ein Produkt mit ausgezeichnetem Geschmack zu erhalten:

• der Rauch sollte alle Produkte gleichmäßig umhüllen;
• In der Kammer sollte sich leichter Rauch bilden, der eine sehr geringe Menge an Schadstoffen enthält. Dies kann durch Zugabe von Sauerstoff erreicht werden.
• Der Rauch muss gut zirkulieren – dies beeinflusst die Gargeschwindigkeit und den Geschmack des Produkts.

So bauen Sie eine Hausräucherei aus Ziegeln: Zeichnung und Foto

Am besten bauen Sie zunächst eine Räucherei mit zwei Kammern. Dadurch können wir verschiedene Räucherarten gleichzeitig anwenden. Sobald wir uns für den Standort unserer Kreation entschieden haben, müssen wir die Baustelle in Ordnung bringen. Danach werden wir auf jeden Fall alle zukünftigen Arbeiten planen.

Wir beschreiben alle Arbeiten Schritt für Schritt und zeichnen von Hand eine Zeichnung, auf der wir alle notwendigen Maße markieren. Im Plan geben wir an, welche Werkzeuge und Geräte für die Arbeiten benötigt werden. Dies sind die eigentlichen Elemente der Räucherei, die Art der Ziegel und deren Menge, Türen, Gitter und ein Metalldeckel. Darüber hinaus geben wir das benötigte Material an, zu dem auch Lehm und Fundamentbestandteile gehören.

Wichtig! Es ist zu beachten, dass gewöhnliche Mauersteine ​​nicht für eine Räucherei geeignet sind. Kaufen Sie unbedingt ein feuerfestes Gerät.

Wenn Sie alle Arbeitstechniken strikt befolgen, wird Sie Ihre Heimräucherei lange Zeit mit appetitlichen und gesunden Gerichten begeistern.Bei der Herstellung von Mauerwerk muss jede Phase mit dem Gebäudeniveau verglichen werden.

Wir führen die Arbeiten in der folgenden Reihenfolge durch: Zunächst fertigen wir natürlich einen Sockel in Form eines Fundaments, danach wählen wir ein passenderes Bestellschema aus und entscheiden auch, wie die Rauchzufuhr angeordnet wird.

Bau des Fundaments

Das Fundament wird ein Kissen aus Betonmischung sein, in das wir ein Verstärkungsgitter legen.

Die Technologie zum Erstellen eines Fundaments ist einfach. Wir graben ein Loch, das größer ist als die Räucherei selbst. Die Tiefe der Grube sollte mindestens vierzig Zentimeter betragen. Wir füllen den Boden mit Sand und Schotter. Darauf legen wir ein Verstärkungsnetz.

Vor dem Verlegen des Netzes nivellieren und verdichten wir die untere Schicht sorgfältig. Füllen Sie alles mit Betonlösung und warten Sie, bis es aushärtet. Zur Abdichtung verlegen wir Dachpappe.

Wir bauen ein Ziegelfundament

Unsere Räucherei ist eine ziemlich solide Sache, daher sollten wir das Verlegen von Ziegeln ernst nehmen. Am besten wählen Sie eines der vorgeschlagenen Schemata zum Verlegen von Ziegeln.

Sobald wir uns für den Grundriss des zukünftigen Bauwerks entschieden haben, ist es Zeit, mit der Arbeit zu beginnen: Nehmen Sie eine Kelle und tragen Sie Mörtel auf den Fundamentsockel auf.

Beratung. Die Mischung wird aus feinem Sand und Zement hergestellt. Wir gehen davon aus, dass wir einen Teil Zement und vier Teile Sand haben. Nachdem wir alles gründlich gemischt haben, beginnen wir mit der Zugabe von Wasser. Hören Sie dabei nicht auf zu rühren, bis die Mischung dick wird. Wir tragen die Lösung auf den Ziegelstein auf und platzieren ihn vertikal auf der zuvor aufgetragenen Mischung. Dann bewegen wir uns allmählich auf die Kreuzung zu.

Wir verlegen weiterhin den Ziegelstein, basierend auf dem Diagramm. Entfernen Sie überschüssigen Mörtel mit einer Kelle von den Ziegeln. Wir achten darauf, dass die Nähte der Ziegel nicht miteinander übereinstimmen.An der Naht muss ein ganzer Ziegelstein liegen. So bleibt unser Mauerwerk stabil und fällt nicht nach kurzer Zeit auseinander. Bauherren nennen das Bandagieren.

Rauchversorgung herstellen

Dies ist eine unverzichtbare Eigenschaft der Räucherei, wenn Sie Kalträuchern planen.

Dazu müssen Sie zunächst einen Graben ausheben. Wir machen es fünfzig Zentimeter breit, dreißig Zentimeter tief und gleich lang. Wir verdichten den Boden gründlich. Wir verlegen die erste Ziegelreihe und befestigen sie mit Mörtel. Die vertikale Wand sollte 25 Zentimeter hoch sein.

An der Spitze des Grabens machen wir eine hausartige Decke. Lassen Sie die Lösung aushärten. Wenn es vollständig ausgehärtet ist, füllen wir den Graben bis zur Räucherkammer mit Erde. Die Höhe der Erdschicht beträgt etwa vierzehn Zentimeter.

Wichtig. Stellen Sie sicher, dass der Schornstein nicht weiter als dreißig Zentimeter in die Räucherkammer hineinragt.

Erste Tests

Bevor wir mit dem dauerhaften Betrieb unserer Struktur beginnen, müssen wir sie überprüfen. Bei der Kontrolle werden alle „Pfosten“ sofort sichtbar und können beseitigt werden.

Das geht ganz einfach: Sägemehl in das gewünschte Fach füllen – besser Kirsch- oder Aprikosenmehl verwenden. Lass uns ein Feuer machen. Legen Sie Fisch oder Fleisch hinein. Wir schließen den Schornstein und warten ein wenig, bis alles drinnen mit Rauch gefüllt ist. Wir warten, bis das Thermometer sechzig Grad erreicht, und öffnen dann den Schornstein.

Lassen Sie es im Normalmodus 30 Minuten lang einwirken. Wir extrahieren unser fertiges Produkt. Wenn die Oberfläche golden und heiß ist, bedeutet das, dass wir alles richtig gemacht haben. Wir können uns selbst loben und mit der Zubereitung schmackhafter Schinken beginnen. Oder andere Produkte.

Weitere Optionen für heißgeräucherte Räuchereien zum Selbermachen

Wenn Sie sich nicht wirklich auf langwierige und langwierige Bauarbeiten einlassen möchten, können Sie ein gewöhnliches Zweihundert-Liter-Fass für eine Räucherei umbauen. Die Lautstärke kann sowohl nach oben als auch nach unten geändert werden, alles hängt von Ihren Bedürfnissen ab:

1. Zuerst reinigen wir das gesamte Fass von Farbe; Sie können es auch mechanisch reinigen, aber viel schneller geht es mit Feuer. Sie können das Fass selbst ins Feuer werfen oder es einfach darin anzünden. Lass sie zwei Stunden lang brennen.
2. Jetzt bohren wir Löcher in die Wände, wo die Gitter installiert werden. Sie müssen auch das Innenglas herstellen und installieren.
3. Entsprechend dem Durchmesser des Fasses schneiden wir aus einem Eisenblech einen Deckel aus, in den wir ein Loch für den Einbau des Schornsteins bohren. Damit der Deckel das Fass fest verschließt, müssen Sie sich Beschwerungsmittel (z. B. mehrere Ziegelsteine) einfallen lassen. Für den Deckel eignet sich besser Stahl, er kann aber auch aus Sperrholz gefertigt werden.

Wenn das Fass aus Holz besteht, unterscheidet sich die Technologie seiner Herstellung nicht, nur zwischen dem inneren Metallglas und dem Außengehäuse muss ein Material verlegt werden, das keine Angst vor Feuer hat und vor Hitze schützt.

Jetzt können wir Roste installieren, Hackschnitzel einfüllen und unsere Produkte platzieren. Das Fass wird von unten über einem Feuer oder mit einem Gasbrenner erhitzt.

Sie können auch eine Räucherkammer aus einem Zylinder bauen, dies ist jedoch etwas aufwändiger. Und das gesamte Gas muss abgelassen werden, der innere Hohlraum muss gründlich gespült werden und anschließend muss eine Tür hergestellt werden. Eine Bügelsäge oder Stichsäge kommt mit dicken Wänden nicht zurecht; hier benötigen Sie ein Autogen.

Jetzt müssen Sie die Roste und das Tablett in den Zylinder legen. Der Rauch selbst kommt von außen.Sie müssen die untere Basis in zwei Hälften abschneiden. Wir schweißen einen Feuerraum aus Eisenblech und befestigen ihn unter dem Zylinder.

Sehr oft dienen alte Kühlschränke als gute selbstgebaute Räuchereien. Alles, was an Plastik erinnert, muss vom Gerät entfernt werden. Sie benötigen auch keinen Gefrierschrank. Sie können die Hackschnitzel mit einem Elektroherd erhitzen. Es sollte ganz unten platziert werden, Holzspäne sollten platziert und eingeschaltet werden.