DIY kaltgeräucherte Räucherei

Geräuchertes Fleisch und Fisch sind seit jeher für ihren hervorragenden Geschmack und Geruch bekannt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie diese Delikatesse zu Hause zubereiten.

Funktionsprinzip einer kaltgeräucherten Räucherei

Das Wesen des Kalträucherns besteht darin, dass ein Fleisch- oder Fischprodukt einer Wärmebehandlung mit Rauch bei einer Temperatur von 25 bis 50 Grad unterzogen wird. Das Hauptmerkmal dieser Verarbeitung ist die gleichmäßige Erhitzung und Begasung des Produkts, was ihm einen erstaunlichen Geschmack und Geruch verleiht. Aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts und der Konservierung ist Räucherfleisch 12 Monate haltbar.

Referenz! Der Prozess des Kalträucherns selbst dauert je nach Art der Räucherkammer, Temperatur und Garmethode eine bis mehrere Wochen.

Wenn Sie sich für den Eigenbau entscheiden, muss die Räucherei vorschriftsmäßig gestaltet sein. Der Rauch muss auf die erforderliche Temperatur abgekühlt werden und natürlich im Aufbau selbst verweilen, um Köstlichkeiten zuzubereiten.

Dieses Gerät muss aus einer Raucherzeugerkammer, einer Räucherkammer und einem Schornstein bestehen. Während sich der Rauch durch das Rohr bewegt, regelt der Raucherzeuger die Gartemperatur der geräucherten Produkte und sorgt so für den gewünschten Zug.

Nachdem Sie ein selbstgebautes Gerät zum Kalträuchern entwickelt haben, sollten Sie sich nicht beeilen, sofort mit dem Kochen zu beginnen.Um zu beginnen, müssen Sie Folgendes tun:

1. Lösen Sie 120 Gramm Salz in drei Liter Wasser auf.
2. Legen Sie dann das von Ihnen ausgewählte Produkt in diese Salzlösung und lassen Sie es mehrere Tage lang einlegen. Fisch wird in dieser Lösung etwa drei Tage, Fleisch bis zu fünf Tage aufbewahrt.
3. Anschließend erfolgt der Einweichvorgang, dessen Dauer von der Art und Menge der Delikatesse abhängt (6–24 Stunden). Sobald sich das Fruchtfleisch leicht eindrücken lässt, sollte der Einweichvorgang abgeschlossen sein.
4. Der nächste Schritt ist das Trocknen. Es ist notwendig, das Fleisch oder den Fisch mehrere Tage lang von der darin angesammelten Flüssigkeit befreien zu lassen.
5. Hängen Sie das zubereitete Fleisch oder den zubereiteten Fisch auf Kleiderbügeln in die Räucherkammer und beginnen Sie mit dem Räuchervorgang.

So bauen Sie mit Fotos und Diagrammen selbst eine stationäre Räucherei

Um eine stationäre Räucherei zu bauen, müssen Sie Folgendes vorbereiten: Ziegel, ein 3-Meter-Rohr, Ton oder Zement, Beton, einen Ofen, eine gusseiserne Tür, Metalldübel, Stangen und ein Thermometer.

Wenn alle notwendigen Materialien und Werkzeuge vorbereitet sind, beginnen wir mit der Herstellung dieses Designs:

1. Zuerst müssen Sie ein Grundstück auswählen, auf dem sich Ihre Räucherei befinden soll. Wenn es möglich ist, es an einem Hang aufzustellen, ist dies umso besser.
2. Als nächstes müssen Sie zwei Löcher und einen Graben graben. Die Gruben sollten eine Größe von 0,5 m x 0,7 m und der Graben 2,7 m x 0,2 m haben. Die Länge des Grabens sollte kürzer sein als die Länge des Rohrs, da das Rohr innerhalb des Mauerwerks liegen sollte. Die Tiefe der Löcher sollte um ein paar Spatenbajonette von der Tiefe des Grabens abweichen.
3. Nachdem alles erledigt ist, sollten Sie prüfen, wie das Rohr liegt. Wenn alles in Ordnung ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
4. Wir füllen die Grube für die Räucherei mit Beton auf Höhe des Rohrs und die Grube für den Feuerraum 10 cm unter der Rohrhöhe.
5. Nachdem der Beton zu trocknen beginnt, legen wir eine Schicht Ton darauf und drei Reihen feuerfester Steine ​​auf beiden Seiten des Rohrs. Dadurch werden die Wände des Feuerraums ausgekleidet. Befestigen Sie dann die Gusseisentür und stellen Sie den Ofen darauf.
6. Als nächstes fahren wir mit dem Bau der Räucherei selbst fort. In einem weiteren Loch legen wir Wände aus Ziegeln und Zementmörtel aus, dessen Höhe über dem Boden liegen und die Abmessungen 50 x 50 cm betragen sollten.
7. Aus den Stäben fertigen wir einen 60 cm x 60 cm großen Rahmen. Wir installieren ein Metallrohr auf dem Dach und befestigen ein Thermometer an der Tür.
8. Dann befestigen wir unseren Rahmen mit Metalldübeln an der Basis und bedecken das Holz mit einem Schutzmittel. Jetzt ist die Räucherei betriebsbereit.

Aufmerksamkeit! Vergessen Sie nicht, die Kochtemperatur zu überwachen und auch Brennholz zum Anzünden hinzuzufügen.

Einfache DIY Kalträucherei aus einem Fass

Eine selbstgebaute Kalträucherei aus einem Fass ist die bequemste und kostengünstigste Variante, da alle notwendigen Teile in jedem Haushalt vorhanden sind.

Zuerst müssen wir einen Rauchgenerator bauen. Dazu benötigen Sie vier Blechdosen, zwei Klammern mit Muttern und vier Metallklammern in der Größe der Dosen.

In einer der Dosen im unteren Teil bohren wir im Abstand von 5 cm voneinander ein Loch für den Antrieb und ein weiteres für den Zünder. Parallel zum ersten Loch bohren wir ein weiteres Loch zur Luftzufuhr. Dann befestigen wir den Rakel im Inneren der Dose, indem wir zunächst eine Rille darin machen und dort ein Kupferrohr einführen. Wir schrauben von außen eine weitere Halterung daran fest und befestigen die Abschirmung mit Schrauben an der Dose.

Als nächstes befestigen wir die restlichen Dosen mit Klammern aneinander, nachdem wir zuvor den Boden entfernt haben, und befestigen sie an der vierten. Wir schließen einen Aquarienkompressor mit einstellbarer Luftzufuhr an das Kupferrohr an, gießen Holzspäne in den Rauchgenerator und zünden ihn an. Auf diese Weise wird seine Funktion überprüft und die Rauchmenge angepasst.

Mit einem Metallrohr verbinden wir den Raucherzeuger mit dem Fass, hängen ein Thermometer auf und schon ist die selbstgebaute Kalträucherei aus dem Fass fertig. Um mit dem Räuchern zu beginnen, müssen Sie das Fleisch oder den Fisch in ein Fass legen, die Holzspäne anzünden und das Fass mit einem Deckel verschließen.

Wie man aus dem Kühlschrank einen Kalträucherofen macht

Wenn Sie einen alten Kühlschrank haben, es aber schade ist, ihn wegzuwerfen, können Sie daraus eine Räucherei bauen. Dazu müssen Sie lediglich einen Rauchgenerator anschließen. Wie Sie das richtig machen, verraten wir Ihnen im Folgenden:

• Stellen Sie den Kühlschrank mit der Unterseite nach oben auf und entfernen Sie den Kompressor;
• Machen Sie am Boden der Kühlkammer und im Inneren des Gehäuses ein Loch für das Kaminrohr;
• dann kann ein Lüfter installiert werden, um die Traktion zu erhöhen;
• Machen Sie mehrere kleine Löcher in die Oberseite des Kühlschranks, damit der Rauch durch sie entweichen kann.
• Machen Sie ein Loch in den Deckel und installieren Sie ein Rohr.
• Als Feuerraum können Sie eine alte Gasflasche verwenden, die an den Kühlschrank angeschlossen wird.

Die Räucherkammer ist aus dem Kühlschrank und fertig. Um den Räuchervorgang zu starten, müssen Sie das Holz anzünden, die Lebensmittel in den Kühlraum hängen und die Tür hermetisch schließen.