Heißgeräuchertes Räuchereigerät
Geräucherter Fisch und Fleisch sind exquisite Köstlichkeiten für jedes Picknick oder Treffen auf dem Land. Um sie zu genießen, ist es außerdem nicht notwendig, zum nächsten Supermarkt zu laufen, um fertige Produkte zu kaufen, aber es wird für Sie viel schmackhafter und gesünder sein, die Produkte in einer selbstgebauten oder gekauften Räucherei zu räuchern. Welche Arten von Heißräucheröfen (HSS) es gibt, sowie deren Aufbau und Sorten werden in diesem Artikel besprochen.
Der Inhalt des Artikels
Heißgeräuchertes Räuchereigerät
Dieser Aufbau zum Zubereiten von geräuchertem Fisch oder Fleisch in seinem Gerät ist recht einfach und besteht aus einem kleinen (meist rechteckigen) Behälter, in dem sich ein oder mehrere Roste befinden – auf denen beim Garen die Hauptprodukte ausgelegt werden. Um den Standort der Gitterroste zuverlässig zu fixieren, werden an den Innenwänden des Containers spezielle Ecken angeschweißt.
Referenz! Bei „mehrstufigen“ Geräten mit mehreren Rosten ist auch eine Schale im Design enthalten, deren Hauptfunktion darin besteht, zu verhindern, dass Fett von Kochprodukten auf offene Kohlen fließt und eine Verbrennung des Materials verursacht, was wiederum häufig der Fall ist führt zum Verderben des Gerichts.
Das Gerät einer klassischen Räucherei umfasst:
- der Behälter selbst;
- Gitterroste mit Ecken zur Befestigung;
- Behälterdeckel mit Entlüftung;
- Hydraulikschlauch mit Wasser;
- Tablett zum Abtropfen von Fett.
Abhängig von den Designmerkmalen und der Kreativität vieler „traditioneller Handwerker“ kann sich die Struktur der Struktur erheblich ändern, in den meisten Fällen bleiben ihre Hauptkomponenten jedoch unverändert. Derzeit kaufen immer mehr Menschen lieber fertige Rauchgeräte von namhaften Herstellern – Suomi, Bravo oder Kasseler.
Funktionsprinzip einer Heißräucherkammer
Um den Garvorgang zu starten, werden normalerweise kleine Holzstücke oder Späne (oder eine andere Substanz, die Rauch erzeugen kann) auf den Boden der Räucherkammer gelegt. Ein „Koch“, der mit CGC arbeitet, muss lernen, die Materialmenge, die für die vollständige Zubereitung des Produkts erforderlich ist, sorgfältig zu berechnen. Nachdem der Boden mit Rohstoffen gefüllt ist, führen Sie den folgenden Aktionsalgorithmus aus:
- Über die Späne und Stangen wird eine Palette gelegt.
- An den Ecken werden nacheinander Regale mit Fisch, Fleisch oder anderen Produkten platziert.
- Der KGK wird geschlossen und darunter ein Feuer angezündet oder eine andere Wärmequelle genutzt.
- Bei der richtigen Temperatur glimmen die Holzspäne und setzen den zum Kochen notwendigen Rauch frei, der beim Durchströmen der Roste die darauf befindlichen Produkte thermisch behandelt.
Referenz! Das am besten geeignete Material für KGK sind Stäbe aus Erle, Kirsche, Apfel oder Eiche. Als „Standard“ gelten Hackschnitzel aus Erle, zudem ist es nicht so teuer wie Apfel- oder Kirschholz. Letzteres trägt übrigens dazu bei, dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen, aber die Kosten für ein Kilogramm solcher Holzspäne beginnen bei etwa fünfhundert Rubel. Darüber hinaus finden Sie Mischungen mehrerer Rassen. Solche Mischungen werden speziellen Tests unterzogen und verbessern garantiert den Geschmack des Gerichts.
Entgegen der landläufigen Meinung lassen sich mit dem KGK nicht nur Fisch oder Fleisch, sondern auch viele andere schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten, zum Beispiel Schmalz, Käse, Geflügel, Pilze, Gemüse und andere Lebensmittel.
Arten von Räuchereien zum Heißräuchern
Experten teilen alle Räuchereien, die nach dem Prinzip des Heißräucherns arbeiten, in zwei große Gruppen ein:
- Geräte zur äußerlichen Anwendung;
- Geräte zur Installation auf einem Küchenherd.
Erstere eignen sich hervorragend für Picknicks und zum Entspannen auf dem Land. Bei ihrer Verwendung sollte jedoch nicht nur auf die Verfügbarkeit einer geeigneten Feuerquelle, sondern auch auf den Bereich für die Installation der Räucherei geachtet werden. Viele Menschen nutzen jedoch einen gewöhnlichen Grill als externe Wärmequelle.
KGCs, die auf Küchenherden betrieben werden, erfreuen sich in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit. Gerichte, die in solchen Räuchereien zubereitet werden, unterscheiden sich praktisch nicht von denen, die „in der Luft“ zubereitet werden. Darüber hinaus kann ein solches Gerät das ganze Jahr über verwendet werden und nicht nur in der kurzen Frühlings-Herbst-Periode.
