Kaltgeräuchertes Räuchergerät

Geräuchertes Fleisch erfreut sich in unserem Land nicht nur als Delikatesse für die festliche Tafel großer Beliebtheit, sondern auch als Gericht, das man sich an Wochentagen gönnen kann. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung zu diversifizieren. Geräuchertes Fleisch kann in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, interessanter und manchmal auch viel günstiger ist es jedoch, es selbst zuzubereiten. Zudem kann man sich beim Einkauf im Laden nicht auf die Qualität der gekauften Produkte verlassen, da das Kalträuchern ein recht langer und mühsamer Prozess ist.

Merkmale des Kalträucherns

Beim Kalträuchern werden die Produkte im Gegensatz zum Heißräuchern nicht sehr heiß. Bei Hitzeeinwirkung verdunstet die Feuchtigkeit allmählich von der Oberfläche. Die Rauchtemperatur liegt zwischen 15 und 40 Grad.

Die Verarbeitung dauert lange – ein vollständiger Kalträucherzyklus dauert 2 bis 3 Tage. Sowohl Obst- und Gemüseprodukte als auch Proteinprodukte können dieser Behandlung unterzogen werden. Außerdem wird das Ergebnis stark von der Räucherei selbst, ihrer Struktur und den Materialien beeinflusst, die bei ihrer Herstellung verwendet wurden.

Arten von kaltgeräucherten Räuchereien

Räuchereien sind:

1. Tragbar und unterwegs. Diese Mini-Räuchereien sind ideal zum Entspannen und Wandern, Angeln oder Jagen.Geeignet für die Unterbringung in einem Landhaus oder in einem Touristenlager. Diese Räucherei lässt sich leicht zerlegen und zusammenbauen, tragen oder von Ort zu Ort transportieren. Der Raucherzeuger besteht aus Metall und die Räucherkammer ist mit einer Holz- oder Metallbox ausgestattet.
2. Stationär. Konzipiert für den regelmäßigen Gebrauch – solche Geräte werden normalerweise auf einer vorbereiteten und ebenen Fläche für den regelmäßigen Gebrauch über einen längeren Zeitraum installiert. Beide Räucherkammern bestehen aus robusten und langlebigen Materialien und sind hochwertig verarbeitet. Der Hauptvorteil einer stationären Räucherei ist ein individueller Ansatz, der es Ihnen ermöglicht, aus den vorhandenen Materialien ein Gerät mit den erforderlichen Parametern zu erstellen.
3. Räuchereien aus gebrauchten Behältern und Elektrogeräten. Als Basis für ein solches Gerät kann ein Kühlschrank oder auch eine Gasflasche dienen.

Wichtig! Die Erstellung eines solchen Designs erfordert bestimmte Kenntnisse, Fähigkeiten und Werkzeuge, ohne die es unmöglich ist, eine kompetent funktionierende Einheit zu erstellen.

Neben selbstgebauten Räuchereien bietet der Markt eine Vielzahl unterschiedlicher Modelle von Fertiggeräten unterschiedlicher Konfiguration an.

Kaltgeräuchertes Räuchergerät

Normalerweise besteht ein Gerät aus drei Hauptelementen. Ohne sie ist es unmöglich, effektiv zu rauchen:

1. Brennkammer oder Raucherzeuger – in diesem Behälter entsteht Rauch. Dies geschieht beim Schwelen verschiedener Sägespäne.
2. Die Räucherkammer ist das Hauptfach des Gerätes. Es enthält die Produkte, die geräuchert werden.
3. Ein Schornstein ist ein längliches Rohr, das dazu dient, den bei der Brennstoffverbrennung entstehenden Rauch abzuleiten.

Wichtig! Beide Kammern der Räucherkammer sollten in einem relativ großen Abstand voneinander liegen, der etwa zwei Meter beträgt, und der Schornstein wird zwischen ihnen liegen.

Funktionsprinzip einer kaltgeräucherten Räucherei

Der Betriebsalgorithmus dieses Geräts ist recht einfach. Das Sägemehl wird in einen Raucherzeuger gegeben und angezündet. Normalerweise wird Sägemehl von Obstbäumen verwendet, diese Bedingung ist jedoch nicht zwingend. Sie sollten sich nicht für Nadelbäume entscheiden: hoher Gehalt Harz hinein Holz kann den Geschmack von Fertigprodukten beeinträchtigen.

Nachdem das Sägemehl zu glimmen beginnt, entsteht Rauch, der unter dem Einfluss von Luftzug in den Schornstein und dann in die Räucherkammer eindringt. Beim Durchgang durch den Schornstein hat es Zeit zum Abkühlen und übt, bereits kalt, eine kontinuierliche Wirkung auf die Lebensmittel aus und trocknet sie allmählich aus.

Es gibt eine Reihe häufiger Fehler, die Sie daran hindern, gute Ergebnisse zu erzielen:

• ungleichmäßige Erwärmung, die ohne ständige Verbrennung des Kraftstoffs auftritt;
• falsche Gestaltung des Schornsteins und der Räucherkammer, bei der sich Ruß und alle schweren Elemente nicht auf dem Rohr absetzen, sondern das Essen beeinträchtigen;
• Wenn der Rauch zu schnell verdunstet, hat er in diesem Fall keine Zeit, die gewünschte Wirkung auf die Produkte zu entfalten.

Mit einer selbstgebauten Räucherei können Sie zu minimalen Kosten lange Zeit geräucherte Produkte genießen, deren Qualität Sie absolut sicher sind.