Räucherzeit im Heißräucherofen

Im Handel finden Sie eine große Auswahl an Räucherwaren für jeden Geschmack und Geldbeutel. Viele Liebhaber gastronomischer Genüsse bevorzugen jedoch hausgemachtes Räucherfleisch. Als nächstes werden wir darüber nachdenken Merkmale dieses faszinierenden Prozesses: Zeit, Temperatur, Methoden und verschiedene Nuancen.

Wichtige Parameter beim Heißräuchern

Das Heißräuchern von Speisen ist ganz einfach. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, ist der Geschmack des Produkts entscheidend wird nicht dem Ladenmodell unterlegen.

Folgende Parameter müssen eingehalten werden:

• eine bestimmte Temperatur;
• Kochmethode;
• Qualität der Rohstoffe;
• Marinadenrezept;
• Feuchtigkeitsgehalt in der Struktur;
• „richtiger“ Kraftstoff.

Wählen Sie eine Temperatur für eine heißgeräucherte Räucherei

Eine der Grundvoraussetzungen für den Erhalt einer Belohnung ist Aufrechterhaltung einer bestimmten Temperatur. Davon hängen die zukünftigen Geschmackseigenschaften des Lebensmittels ab. Darüber hinaus hat jedes Produkt seine eigene Temperatur.

Wenn das Temperaturgleichgewicht gestört ist, bilden sich im Produkt nicht die notwendigen Elemente. Schließlich Voraussetzung ist die Freisetzung von Fett mit Saft und die Denaturierung von Proteinen. Durch Veränderung der Temperatur lassen sich ganz einfach vielfältige Variationen erzielen.

Um heißgeräucherte Gerichte zu erhalten, gibt es eine Mindestwärmeschwelle:

• für roten Fisch - 25 Grad. Dies ist die Bedingung, unter der zusammenrollen Eiweiß;
• für andere Meeresfrüchte – 38 Grad;
• für Fleischprodukte – 42 Grad.

Wie bestimme ich das Temperaturregime?

Die optimale Temperatur zum Räuchern zu Hause liegt bei etwa 90 Grad. Um die Temperatur zu bestimmen, tropfen Sie einfach Wasser auf die Räucherkammer. Wenn alles stimmt, verschwindet das Wasser einfach.

Bei der Parametereinstellung ist es wichtig, die Produktkonfiguration zu berücksichtigen. Es kann verlängert sein. In diesem Fall ist die Erwärmung ungleichmäßig, da die Erwärmung im unteren Teil besser ist als nach oben. Sie können zu Hause experimentieren und Ihre eigene Methode finden. Der zulässige Fehler für verschiedene Rohstoffe beträgt 10 Grad.

Aufmerksamkeit! Um die Temperatur zuverlässig zu überprüfen, können Sie ein spezielles Thermometer erwerben.

Zwei Methoden des Heißräucherns

Das Räuchern eines Produkts ist eine der historisch frühesten Zubereitungsmethoden. Beim Heißräuchern geht es um das Garen von Speisen. Die Methode basiert auf der Einwirkung von harmlosem Rauch bei Temperaturen von 40 Grad und mehr für einige Stunden. Dies ist eine verständliche und budgetfreundliche Methode.

Am meisten Zwei Methoden gelten als üblich:

• 40-60 Grad, in der Zeit - von 12 Stunden bis zwei Tagen. Wird zur Zubereitung von Fleischprodukten verwendet, die später gekocht werden sollen.
• 90 Grad und mehr, in der Zeit – von ein paar Minuten bis zu mehreren Stunden. Erinnert an das Kochen im Ofen, nur mit Rauch. Alles geht so schnell wie möglich.

Temperatur und Zeit des Heißräucherns verschiedener Produkte

Wie lange man verschiedene Produkte räuchert, hängt nicht nur von ihrer Kategorie, sondern auch von der gewählten Methode ab. In diesem Prozess kommt eine besondere Rolle zu Temperatur und verwendeter Kraftstoff. Schauen wir uns die Merkmale des Rauchens verschiedener Produkte genauer an:

Fisch. Sie sollten eine fettarme Variante wählen, da bei hoher Temperatur das Fett schmilzt. Jede Sorte hat ihren eigenen Grad der Proteinkoagulation. Im Allgemeinen dauert es etwa eine bis drei Stunden. Ausgestellt Temperatur von 60 bis 140 Grad.

Hausgemachtes Fleisch. Der Geschmack erinnert an im Laden gekauftes Schweinefleisch. Die Garzeit hängt vom Fettgehalt, der Sorte und sogar dem Alter des Schlachtkörpers ab. Die Heißmethode dauert lange – 2-3 Stunden. Zum Beispiel, um zu bekommen Ungarisches Schmalz verwendet ein sanftes Temperaturregime. Die Temperatur sollte zwischen 80 und 100 Grad gehalten werden bei Verwendung von Rohware. Wenn das Fleisch gegart (gedünstet oder gekocht) war, reichen 42-60 Grad.

Vogel. Die Zeit richtet sich nach dem Grad der Vorvorbereitung der Rohstoffe. Das Verfahren unterscheidet sich nicht wesentlich vom Garen von Fleisch. Allerdings gibt es einige Besonderheiten. Zu eine goldene Kruste erreichen, beginnen Prozess mit Temperaturen ab 100 Grad. Wenn der Kadaver gekocht wurde, sind 60 Grad besser. Die Bedingungen hängen auch von den Parametern des Vogels ab: Er kann vollständig oder in einzelnen Teilen gegart werden.

Wurst. Diese Technologie unterscheidet sich von den zuvor besprochenen. Temperatur - von 60 bis 120. Danach wird die Wurst in ein Kühlfach gelegt. Die Reifezeit beträgt etwa drei Wochen.

Wichtig! Sie können Fleisch nach dem Räuchern etwa drei Wochen lang lagern, allerdings nur an einem kalten Ort. Fisch wird nur im Kühlschrank und nicht länger als drei Tage gelagert.

Rohes Material für Räucherei

Durch die Zubereitung roher Holzscheite können Sie einen unübertroffenen Geruch erzielen. Hinzu kommen Kirschen und Wacholderzapfen. Geeignet sind Zweige von Obstsämlingen.

Beratung! Nadelhölzer sollten nicht verwendet werden, da diese zu viel Harz abgeben. Birke wird von der Rinde vorgereinigt. Ansonsten lässt sich ein bitterer Geschmack nicht vermeiden.

Die Farbe des zukünftigen Gerichts hängt von der Wahl des Brennholzes ab.. Dadurch erhält das Fleisch dank des roten Holzes einen edlen Schokoladenton. Für einen dezenten Farbton wählen Sie Erle oder Eiche. All diese Nuancen spielen eine große Rolle, um ein hochwertiges, exklusives Produkt zu erhalten.

Hilfreiche Ratschläge

Nachdem Sie das Räucherrezept studiert haben, können Sie Heimgeräte herstellen und Ihre kulinarischen Fähigkeiten verwirklichen. Gibt es noch mehr? einige wichtige Tippswas nützlich sein könnte:

• Nachdem sich die Kohlen gebildet haben, empfiehlt es sich, die Entlüftung im Deckel leicht zu öffnen. Auf diese Weise glimmt das Sägemehl viel effizienter und das geräucherte Fleisch erhält einen traditionellen Geschmack.
• Um eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten Es empfiehlt sich, regelmäßig trockene Späne in die Schale zu legen.
• Riesige Protokolle besser zersägen in dünne Streifen schneiden.
• Verbesserung der Qualität der Rohstoffe in kleine Stücke geteilt.
• Wenn der Deckel der Räucherkammer ständig geöffnet bleibt, strömt Luft hinein. Dadurch verlängert sich die Garzeit erheblich.
• Es ist besser, das Produkt leicht feucht zu lassenanstatt zu überbelichten und zu trocknen. Sie können den Garvorgang jederzeit beenden und die Rohstoffe in den gewünschten Zustand bringen.

Rauchen gilt als eine der sichersten Methoden der Lebensmittelzubereitung. Mit der Heimmethode können Sie hochwertige Produkte zum Räuchern auswählen. Beim Kauf von fertig geräuchertem Fleisch im Laden kann der Käufer nicht wissen, in welchem ​​Zustand es sich vor der Verarbeitung befand.