Wie man frittiert und es nicht verdirbt: Fehler der Hausfrau, nicht der Bratpfanne

Sag mir, kann man Fleisch so kochen, dass es innen vollständig gegart ist? Eine köstliche knusprige Kruste, aber ohne „Holzkohle“? Wenn nicht, machen Sie sich keine Sorgen! Sie können lernen, wie man eine Bratpfanne richtig benutzt. Wir erklären Ihnen, wie Sie ein Gericht so braten, dass es jedem schmeckt.

Fehlerfreies Braten

Beginnen wir mit den Grundlagen: Wählen Sie eine Bratpfanne, die weder Ihr Essen noch Ihre Stimmung ruiniert.

Die „richtigen“ Gerichte auswählen

Heutzutage werden fast alle Bratpfannen hergestellt mit Antihaftbeschichtung. Der Hauptvorteil solcher Produkte besteht darin, dass sie ohne Öl frittiert werden können.

Wichtig! Das Kochen ohne Öl und Fett ist von Vorteil, da es den Kaloriengehalt des Gerichts und den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin reduziert.

Einst beliebte Bratpfannen Teflonbeschichtet Sie werden auch in einigen Küchen verwendet. Wenn sie mit hochwertigem Teflon überzogen und gut konserviert sind, können Sie solches Geschirr verwenden.

Aufmerksamkeit! Gehen Sie vorsichtig mit teflonbeschichteten Pfannen um. Um eine Beschädigung der Antihaftbeschichtung zu vermeiden, rühren Sie die Zutaten nur mit einem Silikon-, Nylon- oder Holzspatel um.

Es ist unmöglich, das Übliche nicht zu erwähnen Gusseisen Gerichte Solche Produkte sind zwar recht schwer, aber praktisch und praktisch.

Und Steakliebhaber werden es brauchen Grillpfanne.

Temperatur ist wichtig!

Profiköche nutzen einen speziellen Temperaturbereich. Die Wahl eines bestimmten Indikators hängt von der Technologie der Zubereitung des Gerichts und den Wünschen der Hausfrau ab.

Siedepunkt von Wasser

Jeder weiß, dass Wasser bei 100° C siedet – die Zahl ist ein Richtwert, da sie vom atmosphärischen Druck abhängt. Feuchtigkeit ist in fast jedem Produkt enthalten, also Bei Kontakt mit Öl beginnt es aktiv zu verdampfen. Und hier gibt es einen wichtigen Punkt, den Hausfrauen berücksichtigen sollten.

• Wenn Sie das Geschirr erhitzen über 100°, dann erhitzt das Öl das Wasser. Deshalb Feuchtigkeit aus dem Produkt beginnt aktiv zu verdunsten, was beim Braten erforderlich ist.
• Wenn das Öl heiß wird nicht höher als 100°, Das Wasser Wille verdampfen langsam. Dann wird es nicht braten, aber Speisen im eigenen Saft schmoren.

Maillard-Reaktionstemperatur

Die Reaktion wurde nach einem Experiment benannt, bei dem es um die Auflösung von Aminosäuren und Zuckern ging.

Referenz! Das Experiment wurde vom Franzosen Louis Camille Maillard durchgeführt. Diese Reaktion findet bei Temperaturen zwischen 140 und 160 °C statt.

Umwandlung von Zuckern und Aminosäuren bei dieser Temperatur ergibt eine goldene, knusprige Kruste.

Ölrauchpunkt

Wenn das Öl zu rauchen beginnt, sollten Sie nicht darin braten.!

Wichtig! Dies ist die kritische Temperatur des Öls, bei der eine Veränderung seiner Zusammensetzung beginnt: Es bilden sich Karzinogene, die Krebs verursachen können.

Wenn Sie das Öl vernachlässigt haben und festgestellt haben, dass es raucht, sollten Sie den Herd sofort ausschalten. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass das Öl Feuer fängt. Öffnen Sie anschließend das Fenster zur Belüftung.

Womit braten?

Am häufigsten verwenden Hausfrauen zum Braten Pflanzenöl (Sonnenblume, Mais usw.). Seine Hauptvorteile sind Zugänglichkeit und optimale Kosten.

Beratung! Kaufen Sie zum Braten raffiniertes Pflanzenöl, für Salatdressing eignet sich unraffiniertes Öl besser.

Neben Pflanzenöl wird auch Butter verwendet. Aber Profis empfehlen Pflanzenöl und Butter mischen. Ihr Rauchpunkt stimmt mit der Reife des Produkts überein.

Was tun, um das Gericht nicht zu verderben?

Kann

• Reduzieren Sie die Hitze, wenn zu viel Feuchtigkeit aus dem Fleisch austritt. aktiv. Bei hoher Hitze verkürzen Sie die Bratzeit des Fleisches nicht, sondern verbrennen es eher.
• Verwenden Sie beim Braten von Gemüse Traubenkernöl.

Es ist verboten

• Öl in eine heiße Bratpfanne gießen: Bei Kontakt mit einer heißen Bratpfanne bilden sich im Öl krebserregende Stoffe;
• Legen Sie gefrorenes Fleisch auf eine erhitzte Oberfläche − es muss vor dem Braten aufgetaut werden;
• Während des Bratens die Schnitzel andrücken; Sie können dies nur einmal tun: wenn Sie die Schnitzel in die Pfanne geben. Wenn Sie nach fünf Minuten Braten drücken, fällt der Saft aus dem Fleisch in die Pfanne und kocht – glauben Sie mir, daraus wird nichts Gutes;
• Fügen Sie zu Beginn des Bratens Gewürze hinzu. Dies ist nicht möglich, da sie in heißem Öl einfach verbrennen. Daher sollten sie gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Diese einfachen Regeln helfen Ihnen dabei, ein „leckeres“ Ergebnis zu erzielen.

So bereiten Sie Ihre Bratpfanne für den nächsten Gebrauch vor

Bratpfannen sind keine Einwegutensilien. Das bedeutet, dass Sie sie richtig pflegen müssen, damit bei der nächsten Verwendung keine Probleme auftreten. Die Art der Pflege hängt von der Art des Geschirrs ab.

Antihaft-Beschichtung

1. Gießen Sie kochendes Wasser in die Schüssel und fügen Sie dann 2 Esslöffel 9 %igen Essig hinzu.
2. Lassen Sie die Form eine halbe Stunde lang bei geschlossenem Deckel stehen.
3. Jetzt können Sie das verunreinigte Wasser ablassen. Sämtliche Speisereste lassen sich ganz einfach mit der weichen Seite eines Schwamms und Spülmittel abwaschen.

Wichtig! Verwenden Sie die scheuernde Seite des Schwamms nicht zum Geschirrspülen – die Antihaftbeschichtung könnte beschädigt werden.

Ohne Antihaftbeschichtung

1. Gib die Bratpfanne abkühlen nach dem Kochen und dann Wischen Sie es mit Papiertüchern ab.
2. Schwamm und Spülmittel Entfernen Sie sämtlichen Schmutz.
3. Danach Wischen Sie die Pfanne mit einem trockenen Mikrofasertuch ab. Es nimmt Wasser auf und trocknet das Geschirr schnell.

Aufmerksamkeit! Sie sollten Bratpfannen aus Stahl und Gusseisen nicht zu lange in Seifenlauge einweichen, da diese die beschleunigte Oxidation fördert und die Bratpfanne dadurch schnell beschädigt wird.

Jetzt wissen Sie, wie man richtig frittiert. Viel Glück!