Warum sind Aluminiumpfannen gefährlich?

Kochgeschirr aus Aluminium ist erst seit relativ kurzer Zeit – vor weniger als 50 Jahren – in den Alltag der einfachen Leute eingegangen. Aufgrund seiner Leichtigkeit, guten Wärmeleitfähigkeit und vor allem seiner geringen Kosten erfreute es sich sofort großer Beliebtheit. Und in einem solchen Topf brennen Milch und Brei nicht an.

Befindet sich aber im Haus eine Aluminiumpfanne „mit einer reichen Geschichte“, empfehlen wir Ihnen, sich deren Innenfläche genauer anzusehen. Sehen Sie Unregelmäßigkeiten, die wie verstreute kleine Körner aussehen? Wo ist Ihrer Meinung nach das Metall von diesen Grübchen geblieben?

Eine kleine Theorie

Aluminium belegt einen ehrenvollen dritten Platz in der Rangliste der häufigsten chemischen Elemente auf unserem Planeten. Doch im Gegensatz zu lebenswichtigem Sauerstoff und Silizium nimmt es nicht am Stoffwechsel von Lebewesen teil. Dabei handelt es sich um ein totes Metall, das unser Körper nicht benötigt. Und es wäre gut, wenn es überhaupt nicht mit lebendem Gewebe interagieren würde.

Aber leider sind einige seiner Verbindungen ziemlich giftig. Dies kann man gut spüren, wenn man für jedes Kilogramm seines Körpers Folgendes zu sich nimmt:

• 3,7–7,3 mg seines Hydroxids;
• 2,9 mg Aluminiumalaun;
• 0,2–0,4 mg Aluminiumacetat.

Hydroxid gelangt über das Trinkwasser in unseren Körper – diese Verbindung wird zu seiner Reinigung verwendet. Bei Alaun sind die Lebensmittelzusatzstoffe E 521 (Härter), E 522 und E523 (Säureregulator) die bekanntesten, die in einigen Ländern nicht zugelassen sind.

Glücklicherweise würzen unbekümmerte Köche, die den Komfort einer leichten Pfanne zu schätzen wissen, ihre Gerichte regelmäßig nur mit der letzten, giftigsten Zutat. Um es zu erhalten, kochen Sie einfach köstlichen Borschtsch in einem solchen Behälter oder bereiten Sie eine Marinade unter Zugabe von Essig zu.

Auch reines Aluminium ist nicht ungefährlich. Es hat die Fähigkeit, sich im Nerven- und Knochengewebe, in der Leber und in den Nieren anzusammeln, was zu einer Störung der normalen Funktion dieser Organe führt. Und das:

• Stoffwechselverschlechterung;
• schwere Erkrankungen des Zentralnervensystems (einschließlich Alzheimer-Krankheit);
• Verlangsamung des Zellwachstums und der Zellreproduktion;
• Anämie;
• regelmäsige Kopfschmerzen.

Und wenn Fans des silberweißen Metalls es verteidigen und argumentieren, dass ein Borschtsch nicht mehr als 3 mg reines Aluminium auf einmal enthält und eine sichere Tagesdosis 50 mg beträgt, übersehen sie bewusst einen weiteren Punkt.

Dieses Element wird mit dem Urin ausgeschieden. Und der Weg vom Verdauungstrakt bis zur Niere ist sehr lang. Es durchläuft alle Organe und Systeme, von denen jedes ein Partikel toten Staubs aufnimmt. Darüber hinaus können die fleißigen Nieren eines gesunden Erwachsenen nicht mehr als 15 mg dieser Substanz pro Tag ausscheiden. Das heißt, es dauert fast 4 Tage, bis der Körper „sichere 50 mg“ entfernt hat.

Über die imaginäre Unbedenklichkeit von Aluminiumpfannen

Befürworter von praktischem Kochgeschirr führen ein weiteres stichhaltiges Argument an: Auf der Metalloberfläche bildet sich ein dünner Oxidfilm, der eine weitere Oxidation von Aluminium und seine Freisetzung in mit der Oberfläche in Berührung kommende Produkte verhindert.

Wir werden nicht lügen – es ist wahr. Aber dieser Film ist sehr dünn und empfindlich.Es wird durch Säure zerstört, wodurch die Gerichte für die Zubereitung von Marinaden, Kohlsuppe, Borschtsch, Gurken, Saucen und Gerichten, die fermentierte Milchprodukte enthalten, grundsätzlich ungeeignet sind. Auch durch mechanische Einwirkung kann dieser Film leicht beschädigt werden. Beim Rühren von Suppe oder Brei dürfen Sie den Boden also nicht mit einer Schöpfkelle abkratzen, es sei denn, Sie möchten das Gericht mit Aluminium würzen.

Eine aus diesem Metall hergestellte Folie ist für den einmaligen Gebrauch in einer nicht sauren Umgebung unbedenklich – die Plastizität des Oxidfilms ermöglicht das Einpacken und Auspacken des Produkts, ohne dass die darunter verborgene Substanz freigelegt wird. Es ist jedoch besser, keine Getränke in Behältern aus diesem Element zu kaufen.

Was kann man in einem solchen Kochgeschirr kochen?

Eine Aluminiumpfanne kann nur in einem Fall sicher sein: wenn man darin sauberes Wasser kocht. Das ist alles. Das Kochen und insbesondere das Aufbewahren von Lebensmitteln in einem praktischen silberweißen Behälter ist äußerst unerwünscht, da dies einen direkten Weg zur Erhöhung der Konzentration toter Metalle in Leber, Nieren, Knochen und Gehirn einer Person darstellt. Vielleicht ist die Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium in der Kindergastronomie deshalb verboten?