So schärfen Sie Messer richtig

Ein stumpfes Messer bringt einfach viele Probleme mit sich. Es ist unmöglich, Gemüse und Obst, Fleisch oder Fisch schön zu schneiden oder Lebensmittel für ein Gericht zu zerkleinern. Allerdings wissen nicht viele Menschen, wie man die Qualität eines Schnitts bestimmt. Außerdem wissen die meisten beim Schärfen nicht einmal, wie man es richtig macht, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Versuchen wir, alle Nuancen zu verstehen.

So stellen Sie fest, ob ein Messer geschärft werden muss

Selbst Messer von höchster Qualität werden bei regelmäßiger Verwendung mit der Zeit stumpf. Um festzustellen, ob Ihr Messer geschärft werden muss, führen Sie einen Papiertest durch. Halten Sie das gefaltete, aber nicht gefaltete Zeitungsblatt an einem Ende. Sie können auch ein Blatt normales Druckerpapier verwenden. Setzen Sie die Klinge leicht schräg an die Oberkante des Blattes und versuchen Sie, die Zeitung zu schneiden. Wenn das Messer unebene und schlampige Kanten hinterlässt, muss Ihr Werkzeug höchstwahrscheinlich geschärft werden.

So bereiten Sie ein Messer zum Schärfen vor

Bevor Sie mit dem Schärfen beginnen, sollten Sie wissen, dass die einzige und wichtigste Regel lautet: Sowohl das Messer als auch das Werkzeug (mit dem Sie das Produkt schärfen möchten) müssen sauber und trocken bleiben. Das Messer sollte gewaschen werden, um Speisereste und Fett zu entfernen, und mit einer Serviette trockengewischt werden.Es wird nicht empfohlen, mit dem Schärfen zu beginnen, selbst wenn der Stahl noch leicht feucht ist.

Diese Regel gilt nicht für eine separate Art von Schleifsteinen – Wasserschleifsteine, die im Gegenteil mit Wasser oder Öl angefeuchtet werden müssen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Allerdings muss das Messer trocken bleiben!

Welche Arten von Spitzern gibt es?

Jedes Gerät, das zum Schärfen verwendet werden kann, hat seine Vor- und Nachteile. Welche Sie wählen, hängt nur von Ihnen und dem erwarteten Ergebnis ab.

Schleifstein

Er ist ein Prüfstein. Hergestellt aus verschiedenen Schleifmaterialien. Dabei kann es sich zum Beispiel um Keramik, Metall oder Kunststoff mit Diamantbeschichtung oder Naturstein mit feinkörniger Struktur handeln. Befeuchten Sie es unbedingt mit Wasser.

Vorteile:

• gute Ergebnisse;
• Benutzerfreundlichkeit mit Erfahrung;
• erfordert keinen separaten Lagerraum;
• Selbst ein leicht stumpfes Messer können Sie jederzeit schärfen.

Mängel:

• erfordert etwas Erfahrung, es ist unwahrscheinlich, dass beim ersten Mal etwas perfekt wird;
• Der Vorgang dauert manchmal lange.

Stahlstange

Es ist auch Musat oder Stahl. Der Metallstab, der in den meisten Messersets enthalten ist, wird auch Wetzstahl genannt. Tatsächlich schärft es nicht, sondern schärft die Kante einer leicht stumpfen Klinge.

Vorteile:

• hält die Klinge lange scharf;
• schnelle Ergebnisse;
• nutzt sich nicht ab.

Mängel:

• Nicht geeignet für zu stumpfe Klingen.

Mechanische Spitzer

Klassische Geräte mit Tischgestell, die sich durch Kompaktheit, Benutzerfreundlichkeit und Sicherheit auszeichnen.

Vorteile:

• sehr einfach zu bedienen;
• keine zusätzlichen Fähigkeiten erforderlich.

Mängel:

• Es ist unmöglich, die Schärfe der Bewegung auszuwählen, wodurch die Klinge nicht auf eine ideale Schärfe geschärft werden kann.

Elektrische Spitzer

Dabei handelt es sich um funktionale Geräte, die einfach im Design sind, aber gleichzeitig eine optimale Schärfqualität garantieren. Sie werden sowohl für Stahl- als auch für Keramikinstrumente verwendet.

Vorteile:

• hervorragendes Ergebnis;
• Einfach zu verwenden;
• Eine ausgezeichnete Option, wenn Sie eine große Anzahl von Produkten schärfen müssen.

Mängel:

• erfordert separaten Lagerraum;
• hoher Preis.

Bei manchen mechanischen und elektrischen Schärfern ist der Schärfwinkel meist fest vorgegeben. Es gibt jedoch Geräte mit einstellbarem Parameter.

Schärfwinkel für Küchenmesser

Ein Winkel von 20° gilt als ideal, erfahrene Handwerker empfehlen jedoch, diesen Vorgang unter Berücksichtigung der Messerart und des Einsatzgebietes mit Begeisterung anzugehen.

Der optimale Schärfwinkel sollte also sein:

• 10-20° – japanische Küchenmesser;
• 35° - Zerkleinerer, Filet- und Gemüsemesser;
• 25° - Messer zum Schneiden und Entbeinen von Fleisch oder Fisch, Filet für Profiköche;
• 25-30° - normale Haushaltsmesser;
• 55-60° - Speisesäle.

Beachten Sie auch die unausgesprochene Regel: Je kleiner der Winkel zwischen Klinge und Stein, desto schärfer wird das Werkzeug, und je größer der Winkel, desto länger bleibt die Schneide scharf.

Grundregeln zum Schärfen

Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man ein Messer mit einem Schleifstein schärft, da mechanische und elektrische Geräte praktisch keinen menschlichen Eingriff erfordern und der Stahlstab eher für die Endbearbeitung als für hochwertiges Schärfen ausgelegt ist.

1. Den Stein in Wasser einweichen, bis keine Luftblasen mehr entstehen. Dies dauert normalerweise 10-12 Minuten.
2. Stellen Sie es auf eine horizontale Fläche.Achten Sie besonders auf die Fixierung. Der Stein sollte sich nicht von einer Seite zur anderen bewegen. Wenn möglich, sichern Sie es mit etwas. Manchmal reicht es, es auf eine Gummimatte oder ein nasses Handtuch zu legen.
3. Halten Sie die Messerklinge fest im gewählten Abschrägungswinkel und ziehen Sie die gesamte Länge der Klinge vorsichtig, aber bestimmt diagonal von sich weg über den Stein. Wiederholen Sie dies mehrmals – von sechs bis zehn.
4. Sie müssen jedes Gerät mit sanften Bewegungen schärfen und den Griff leicht anheben, wenn der Schleifstein die Biegung der Klinge erreicht.
5. Sie müssen nicht mit großer Sorgfalt auf die Klinge drücken, aber selbst wenn Sie den Spitzer vorsichtig bewegen, wird kein Ergebnis erzielt – hier müssen Sie etwas dazwischen finden, die sogenannte goldene Mitte.
6. Schärfen Sie die gesamte Schneide, bis ein kleiner, gleichmäßiger Metallgrat entsteht. Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Vorgang.
7. Nachdem die Oberflächen geschärft wurden, können Sie mit dem Polieren mit einem feinkörnigen Schleifstein beginnen. Das heißt, der Stahl muss geschliffen werden, sonst hält die Schärfe nicht lange.

Denken Sie daran, einen konstanten Winkel und gleichmäßigen Druck beizubehalten.

Grundsätzlich können Sie ein Messer schärfen, indem Sie beide Seiten abwechseln. Man könnte sogar sagen, dass Sie auf diese Weise sicherer sind, die Schneide auf beiden Seiten gleichmäßig zu schärfen. Sie können jedoch beide Methoden nutzen – je nachdem, was für Sie bequemer ist.

Das Schärfen ist eine sehr verantwortungsvolle Angelegenheit und in der Tat nicht einfach. Wenn Sie Zweifel haben, dass Sie den besten Neigungswinkel wählen und alles effizient erledigen können, dann seien Sie nicht faul und bringen Sie die Geräte in eine Spezialwerkstatt. Ja, dort muss man zwar etwas Geld hinblättern, aber die Profis machen alles genau und genau.