Santokumesser – wofür wird es verwendet und wie wählt man es aus?

Santoku ist ein aus Japan stammendes Allzweck-Küchenmesser. Es wurde ursprünglich als Modifikation eines westlichen Kochmessers zum Schneiden von Fleisch entwickelt und dann an andere Bedürfnisse der japanischen Küche angepasst. Wofür wird es verwendet, welche Vorteile hat es und wie wählt man das richtige aus – weiter unten im Artikel.

Warum braucht man ein Santokumesser?

Die Bedeutung des Wortes „Santoku“ bedeutet wörtlich „drei Tugenden“. Mit anderen Worten: Wenn Sie das Japanische richtig verstehen, meinen sie drei direkte Zwecke dieses Geräts: Hacken, Raspeln, Würfeln. Alle drei Aufgaben meistert es gut, für manche ist es aber überhaupt nicht geeignet. Wir sprechen über das Hacken von Knochen, das Hacken von Fleisch, das Schneiden von Brot und das Ausführen von Präzisionsaufgaben (wie das Schälen von Gemüse und Obst). Santokumesser eignen sich besonders gut zum Schneiden sehr dünner Lebensmittelstücke, was die Gesamtästhetik der fertigen Gerichte verbessert.

Santoku wird am besten verwendet für:

• Schneiden von Fleisch (ausgenommen Knochen);
• Käseschneiden;
• Schneiden, Hacken oder Würfeln von Obst, Gemüse und Nüssen;
• Grün hacken;
• Übertragen gehackter Produkte von einem Schneidebrett in einen anderen Behälter mit einer breiten Klinge;
• So entstehen perfekte Scheiben, insbesondere für Gemüse und Meeresfrüchte.

Was ist das Besondere?

Santoku weist mehrere Merkmale auf, die es tatsächlich von anderen Messern unterscheiden:

• eine dünne Klinge, mit der Sie feinste Schnitte ausführen können;
• kürzere Bauform als der Hauptteil von Kochmessern;
• hat eine Fase, was bedeutet, dass Sie beim Schärfen einen viel kleineren Winkel erzeugen können, was zu einer schärferen Klinge führt;
• die Klinge ist an der Spitze stärker geschärft, was präzisere und dünnere Schnitte ermöglicht;
• manchmal hat es kleine Trichter oder „Muscheln“ an der Klinge, um ein Anhaften am Essen zu verhindern;
• ausgewogenes Gewicht;
• liegt trotz der Größe gut in der Hand;
• Verfügt über ein nahtloses Design vom Griff bis zur Klinge und ist ideal für Menschen mit kleinen Händen.

Worauf ist beim Kauf eines Santoku zu achten?

Santoku bestehen in der Regel aus Edelstahl, aber auch aus Keramik oder Kohlenstoffstahl. Die meisten namhaften Hersteller bevorzugen aufgrund seiner langfristigen Vorteile immer noch Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt: Er ist stärker, haltbarer und bleibt länger scharf als andere Materialien.

Eine scharfe Klinge ist der Schlüssel zu jedem guten Küchenmesser. Produkte aus Kohlenstoffstahl sind bereits mit einer scharfen Klinge ausgestattet. Irgendwann müssen Sie das Gerät jedoch schärfen. Hier sollte jedoch besonders darauf geachtet werden, ob der Hersteller ein lebenslanges Schärfen anbietet. Dieser Service ist jedoch nur für das Premium-Segment von Santoku verfügbar.

Und das Letzte, worauf Sie achten müssen, ist der Preis. Tatsächlich ist das Santoku ein universelles Messer für den allgemeinen Gebrauch, und daher dürfen seine Kosten Ihr Familienbudget nicht ruinieren. Viele Unternehmen entwickeln hochwertige Produkte zu erschwinglichen Preisen, die Sie mit der Haltbarkeit, Funktionalität und Schärfe der Klinge begeistern werden.